Cacciucco
Il cacciucco è la saporita zuppa di pesce tipica del livornese. Viene servita nei tradizionali tegami di coccio su fette di pane abbruscate e agliate e per prepararla si utilizzano diverse varietà di pesce, molluschi e frutti di mare. Pare che l’origine del piatto risieda nella necessità di consumare gli avanzi di pesca, fatto sta che ne è nata un’autentica prelibatezza. Provate anche la zuppa di pesce ai carciofi e finocchietto con crostini all’aglio.
Come fare il cacciucco
Lo squisito cacciucco si prepara pulendo con cura il pesce al quale uniremo un trito di cipolla, carota, sedano e faremo rosolare nell’olio prima di aggiungere polipi e seppie tagliate a pezzetti. Ecco i passaggi per la ricetta del cacciucco illustrati nel dettaglio e con dovizia di particolari.
- DIFFICOLTÀ: BASSA
- VINO: COLLIO PINOT BIANCO
- DOSI: 4
- CUCINA REGIONALE: TOSCANA
- TEMPO: 20 min di preparazione 1h 10 min di cottura
- COSTO: BASSO
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Ingredienti
- Pesce di mare 600 g
- Palombo 800 g
- Cozze 500 g
- Vongole 500 g
- Cicale di mare 6
- Pomodori ramati 500 g
- Carote 1
- Sedano 1 costa
- Cipolla bianca 1
- Aglio 2 spicchi
- Prezzemolo q.b.
- Vino rosso 1⁄2 bicchiere
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Peperoncino fresco q.b.
- Pane q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
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Pulite i diversi tipi di pesce, lavate e tritate insieme la cipolla, la carota, il sedano e fateli rosolare in abbondante olio; non appena la cipolla inizia a imbiondire aggiungete i polipi e le seppie tagliate a pezzetti e, dopo averli fatti soffriggere, irrorateli con un bicchiere di vino
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Dopo pochi minuti minuti, levateli dalla pentola e aggiungete i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a cubetti, i pesci da zuppa ed eventuali teste di pesce; bagnate con qualche mestolo di brodo, poi dopo 20 minuti di cottura passate il pesce al setaccio e rimettete immediatamente sul fuoco
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A questo punto aggiungete al passato i molluschi precedentemente cotti e allungate con dell'acqua o del brodo caldo, salando e aromatizzando con una modica quantità di peperoncino
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Dopo 20 minuti di cottura unite gli ultimi pesci tenuti da parte (le cicale, i calamari e il palombo) e mantenete sul fuoco per altri 20 minuti; poco prima di spegnere unite una buona manciata di prezzemolo tritato
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Badate di tenere il cacciucco piuttosto allungato e a cottura ultimata servitelo in ciotole in cui saranno state sistemate fette di pane ben abbrustolite, da bagnare nella zuppa
