Cacciucco
Il cacciucco si prepara pulendo con cura il pesce al quale uniremo un trito di cipolla, carota, sedano e faremo rosolare nell'olio prima di aggiungere polipi e seppie tagliate a pezzetti. Ecco i passaggi per la ricetta del cacciucco.
- DIFFICOLTÀ: BASSA
- VINO: COLLIO PINOT BIANCO
- DOSI: 4
- CUCINA REGIONALE: TOSCANA
- TEMPO: 20 min di preparazione 1h 10 min di cottura
- COSTO: BASSO
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Ingredienti
- Pesce 600 g
- Palombo 800 g
- Cozze 500 g
- Vongole 500 g
- Cicale di mare 6
- Pomodori 500 g
- Carota 1
- Sedano 1 costa
- Cipolla 1
- Aglio 2 spicchi
- Prezzemolo q.b.
- Vino rosso 1⁄2 bicchiere
- Olio di oliva extravergine q.b.
- Peperoncini q.b.
- Fette di pane q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
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Pulite i diversi tipi di pesce, lavate e tritate insieme la cipolla, la carota, il sedano e fateli rosolare in abbondante olio. Non appena la cipolla inizia a imbiondire aggiungete i polipi e le seppie tagliate a pezzetti; dopo averli fatti soffriggire irrorateli con un bicchiere di vino.
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Dopo pochi minuti minuti, levateli dalla pentola e aggiungete i pomodori, pelati, privati dei semi e tagliati a cubetti, i pesci da zuppa ed eventuale teste di pesce; bagnate con qualche mestolo di brodo. Dopo 20 minuti di cottura passate il pesce al setaccio e rimettete immediatamente sul fuoco.
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A questo punto aggiungete al passato i molluschi precedentemente cotti ed allungate con dell'acqua o del brodo caldo, salate e aromatizzate con il peperoncino.
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Dopo 20 minuti di cottura unite gli ultimi pesci tenuti da parte (le cicale, i calamari ed il palombo) e mantenete sul fuoco per altri 20 minuti; poco prima di spegnere unite una buona manciata di prezzemolo tritato.
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Badate di tenere il cacciucco piuttosto allungato e a cottura ultimata servitelo in ciotole in cui saranno state sistemate fette di pane ben abbrustolite.
Consigli
Il cacciucco è la saporita zuppa di pesce tipica del livornese.Viene servita nei tradizionali tegami di coccio su fette di pane abbruscate ed agliate.Una variante per questa ricetta prevede la sostituzione del bicchiere di vino rosso con una eguale dose di aceto.
