Risotto alla crema di scampi
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Fiano di Avellino DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 670 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione40 min di cottura
Il risotto alla crema di scampi si distingue per la sua cremosità e il gusto intenso degli scampi, rendendolo perfetto per occasioni speciali o cene gourmet. Gli scampi, protagonisti indiscussi della ricetta, sono crostacei dal sapore delicato e raffinato, ideali per creare piatti che lasciano il segno. La loro stagionalità varia, ma sono particolarmente apprezzati durante i mesi più caldi, quando il mare offre il meglio di sé.
Il risotto alla crema di scampi non è solo un piatto, ma un’esperienza sensoriale che coinvolge vista, olfatto e gusto. La preparazione può sembrare complessa, ma seguendo i passaggi con attenzione, potrete ottenere un risultato degno dei migliori ristoranti. Inoltre, questo piatto è altamente personalizzabile: potete giocare con le spezie, aggiungere un tocco di agrumi o arricchirlo con verdure di stagione per renderlo ancora più speciale. Se siete amanti dei risotti di mare, non potete perdervi questa ricetta, che vi conquisterà fin dal primo assaggio.
Ingredienti
- Riso Carnaroli 300 g
- Scampi 750 g
- Polpa di pomodoro 300 g
- Scalogno 2
- Paprika dolce 1 pizzico
- Vino bianco 1⁄2 bicchiere
- Panna fresca liquida 200 ml
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Brandy 3 bicchierini
- Burro 3 noci
- Fumetto di pesce q.b.
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
- Prezzemolo 1 cucchiaio
Preparazione
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Fate appassire uno scalogno tritato in una padella con una noce di burro. Aggiungete le teste e le code degli scampi, premendole con un cucchiaio di legno per farne uscire tutto il liquido. Fiammeggiate con 2 bicchierini di brandy.
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Una volta evaporato l'alcol, aggiungete quasi tutto il vino (lasciandone un poco da parte) e fatelo ridurre. Regolate di sale e pepe, quindi unite la polpa di pomodoro e il trito di erbe aromatiche. Coprite e cuocete per 10 minuti.
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Bagnate con metà della panna e, dopo altri 2 minuti, passate il composto al setaccio per ottenere una crema densa da tenere da parte.
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In una padella, fate soffriggere l'altro scalogno tritato nei 2 cucchiai d'olio. Unite il riso, tostatelo e bagnatelo con un po' di vino. Cuocete aggiungendo la crema di scampi e tanto brodo di pesce quanto necessario.
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Rosolate le code degli scampi in una padella con una noce di burro, fiammeggiatele con l'altro bicchierino di brandy, insaporite con sale e paprika. Bagnatele con il vino e la panna rimanenti.
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Unite il composto di scampi al riso, mantecate con una noce di burro e un pizzico di trito di erbe aromatiche. Dopo alcuni minuti, spegnete la fiamma e impiattate.
Consigli
Per un risotto alla crema di scampi ancora più gustoso, potete arricchirlo con un tocco di zafferano, che darà colore e un aroma inconfondibile. Se preferite un sapore più agrumato, aggiungete una scorza di limone grattugiata durante la mantecatura. Per una variante più leggera, sostituite la panna con yogurt greco o formaggio spalmabile. Non dimenticate di assaggiare il risotto durante la cottura per regolare il sale e il pepe secondo il vostro gusto. Se amate le verdure, provate ad aggiungere piselli freschi o zucchine a dadini per un tocco di freschezza.
Conservazione
Il risotto alla crema di scampi è migliore se consumato subito, ma se dovete conservarlo, riponetelo in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo due giorni. Per riscaldarlo, aggiungete un po' di brodo di pesce o acqua per mantenere la cremosità e riscaldate a fuoco lento. Evitate di congelare il risotto, poiché la consistenza potrebbe alterarsi. Se avete preparato una quantità abbondante di crema di scampi, potete conservarla separatamente e utilizzarla come condimento per pasta o crostini.
Impiattamento
Per presentare il risotto alla crema di scampi utilizzate piatti piani e ampi. Disponete il risotto al centro, creando una piccola montagna. Decorate con le code di scampi rosolate e un filo di olio extravergine d'oliva. Completate con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e, se gradite, qualche fettina di limone per dare un tocco di colore. Potete anche aggiungere un rametto di timo o rosmarino per un profumo invitante. L'estetica del piatto è importante quanto il sapore, quindi prendetevi il tempo necessario per curare ogni dettaglio.
Abbinamento
Il risotto alla crema di scampi si sposa perfettamente con un bicchiere di Fiano di Avellino DOCG, un vino bianco aromatico e fresco che esalta il sapore delicato degli scampi. Se preferite un vino più strutturato, optate per un Vermentino di Sardegna, che con le sue note fruttate e minerali completerà il piatto in modo armonioso. Per chi ama le bollicine, uno spumante brut può essere una scelta azzeccata, regalando un tocco di festa alla vostra tavola. Ricordate di servire il vino ben fresco per apprezzarne al meglio tutte le sfumature.
