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Torta ricotta e pere

La sua fama, ormai, la precede. Parliamo della torta ricotta e pere, famosissima creazione del pasticciere campano Sal De Riso, dal sapore unico e decisamente particolare.

La ricetta originale, che arriva direttamente dalla costiera amalfitana, rimane dopo tanti anni top secret ma quella che vi proponiamo noi è una versione molto simile all’originale. Inutile dire che il connubio tra questi due sapori nasce direttamente nella zona di Amalfi grazie alle pere di Agerola, alla ricotta di Tramonti e alle famose nocciole di Giffoni.

Un consiglio: concentratevi sulla preparazione del biscotto che, grazie alla sua fragranza, alla consistenza e al suo sapore, renderà perfetta la vostra torta ricotta e pere. Per realizzare questa torta è fondamentale avere due stampi da torta a cerniera da 24 cm di diametro e un anello da pasticceria da 22 cm di diametro. Tutti ai fornelli!

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Torta ricotta e pere
  • DIFFICOLTÀ: Media
  • ABBINAMENTO: Montefalco Sagrantino DOCG
  • COSTO: Medio
  • CUCINA REGIONALE: -
  • DOSI PER: 8 Persone
  • CALORIE: -
  • TEMPO: 30 min di preparazione 7h di riposo20 min di cottura
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Ingredienti

Per la base

Per il ripieno

Per decorare

Preparazione

  1. base per torta

    Iniziate con la base di biscotto: montate le uova con lo zucchero semolato in una ciotola con delle fruste elettriche per circa 15 minuti, poi incorporate la farina di nocciole, la farina 00, il lievito setacciato e il burro fuso.

  2. composto con ricotta e pere

    Dividete il composto a metà e distribuitelo negli stampi, già imburrati e infarinati. Livellate perfettamente i due dischi e cuoceteli in forno già caldo a 180° C per 15 minuti. Sfornate i dischi e fateli raffreddare.

  3. Pere cotte

    Sbucciate le pere, togliete il torsolo, tagliatele a cubetti e fate cuocere con 50 gr di zucchero, una noce di burro e il succo di limone. Aggiungete l’amido di mais e il distillato di pera e fate addensare mescolando continuamente, poi trasferite tutto in una ciotola.

  4. ricotta e panna

    In un’altra ciotola montate a crema la ricotta con lo zucchero rimasto e i semi di vaniglia, poi montate la panna in un’altra ciotola. Unite panna montata e crema alla ricotta, poi aggiungete le pere e amalgamate. Fate poi riposare in frigorifero.

  5. biscotto per torta

    Prendete un anello da pasticceria e mettetelo attorno ai dischi di biscotto per sagomarli, poi lasciatene uno all’interno su un piatto da portata. Versate il composto di ricotta, panna e pere all'interno dello stampo e livellate.

  6. Torta ricotta e pere

    Coprite la crema con il secondo disco di biscotto premendo leggermente. Fate riposare la torta in congelatore per 1 ora, poi in frigo per almeno 6 ore. Rimuovete l'anello e spolverizzate la torta con zucchero a velo!

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