Risotto alla certosina
Il risotto alla certosina è una raffinata preparazione lombarda che condisce il riso con un sugo a base di rane, gamberi e funghi che vengono fatti cuocere a parte realizzando un brodetto che servirà a cuocere il riso. Ecco i passaggi per la ricetta del risotto alla certosina.
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Salice Salentino Bianco DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Lombardia
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 50 min di preparazione
Ingredienti
- Riso Vialone Nano 300 g
- Gamberi d'acqua dolce 400 g
- Piselli 300 g
- Funghi 100 g
- Rane 6
- Pesce persico 4 filetti
- Vino bianco 1 bicchiere
- Burro 80 g
- Pomodori ramati 2
- Porri 2
- Carote 1
- Cipolla bianca 1
- Sedano q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Prezzemolo qualche rametto
Preparazione
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In una pentola versate un cucchiaio d’olio e 20 grammi di burro, tritate i porri e metteteli nella pentola assieme a qualche foglia di sedano ed alla carota a fettine. Regolate di sale e dopo qualche minuto aggiungete le rane.
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Dopo 5 minuti aggiungete metà vino lasciandolo poi evaporare. Pulite le rane separando le cosce e tenendole da parte e aggiungete 1 litro e 1/2 d’acqua salata alla pentola.
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Dopo aver lessato i gamberi in acqua salata, privateli del guscio e unite la polpa alle rane, mentre i gusci andranno tritati, uniti al brodo di rane e cotti brevemente, al termine filtrate il brodo.
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Cuocete il riso in una padella con 30 grammi di burro ed un cucchiaio d’olio, insaporendo prima mezza cipolla tritata; cuocete per circa 18 minuti aggiungendo un mestolo alla volta il brodo di rane tenuto caldo.
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In un altro tegame versate il rimanente burro ed un quarto di cipolla tritata, sistematevi i filetti di pesce, unendoli al restante vino e lasciando evaporare. Aggiungete i pomodori pelati, i funghi a rondelle, la polpa dei gamberi, le cosce delle rane e i piselli. Coprite e fate cuocere per circa 10-15 minuti.
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Disponete il risotto nei piatti individuali, al centro sistemate il pesce, poi le cosce di rana, qualche gambero e i funghi. Bagnate col sugo, decorate con qualche rametto di prezzemolo e servite subito.
