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Risotto alla chioggiotta

Il risotto alla chioggiotta si prepara pulendo il pesce e cuocendolo in padella per poi passarlo al setaccio e utilizzare il composto ottenuto per cuocere il riso che andrà servito mantecato nel burro e spolverizzato con prezzemolo tritato.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: GAMBELLARA
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: VENETO
  • TEMPO: 1h 30 min di preparazione
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Riso 320 g
  • Burro 50 g
  • Ghiozzi 500 g
  • Olio di oliva extravergine 3 cucchiai
  • Alloro secco 2
  • Aglio a spicchi 1
  • Cipolla a fette 1
  • Vino bianco 1,5 dl
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Risotto alla chioggiotta

    Pulite il pesce, lavatelo, asciugatelo con un telo e cospargetelo leggermente con sale e pepe.

  2. Risotto alla chioggiotta

    Fate imbiondire la cipolla, l'aglio sbucciato e l'alloro in una casseruola con l'olio. Dopo circa 5 minuti unite il pesce, insaporite aggiungendo del sale e ricoprite con abbondante acqua tiepida; fate bollire a fuoco dolce per circa 25 minuti.

  3. Risotto alla chioggiotta

    Togliete l'aglio e passate tutto al setaccio, raccogliendo il passato in una terrina e avendo cura di eliminare le lische.

  4. Risotto alla chioggiotta

    Fate sciogliere in una casseruola metà del burro, aggiungete il riso, fatelo tostare, bagnatelo con il vino e quando quest'ultimo sarà evaporato, portate a cottura il risotto aggiungendo poco alla volta il passato di pesce e mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

  5. Risotto alla chioggiotta

    Pochi minuti prima del termine della cottura, regolate di sale, mantecate con il burro rimasto e insaporite con una macinata di pepe. Spolverizzate a piacere con prezzemolo e servite.

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