Risotto alla chioggiotta
Il risotto alla chioggiotta si prepara pulendo il pesce e cuocendolo in padella per poi passarlo al setaccio e utilizzare il composto ottenuto per cuocere il riso che andrà servito mantecato nel burro e spolverizzato con prezzemolo tritato.
- DIFFICOLTÀ: MEDIA
- VINO: GAMBELLARA
- DOSI: 4
- CUCINA REGIONALE: VENETO
- TEMPO: 1h 30 min di preparazione
- COSTO: BASSO
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Ingredienti
- Riso Carnaroli 320 g
- Burro 50 g
- Ghiozzi 500 g
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Aglio 1 spicchio
- Cipolla bianca 1
- Alloro (lauro) secco 2
- Vino bianco 1,5 dl
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Pulite il pesce, lavatelo, asciugatelo con un telo e cospargetelo leggermente con sale e pepe.
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Affettate la cipolla e fatela imbiondire con l'aglio sbucciato e l'alloro in una casseruola con l'olio. Dopo circa 5 minuti unite il pesce, insaporite aggiungendo del sale e ricoprite con abbondante acqua tiepida; fate bollire a fuoco dolce per circa 25 minuti.
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Togliete l'aglio e passate tutto al setaccio, raccogliendo il passato in una terrina e avendo cura di eliminare le lische.
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Fate sciogliere in una casseruola metà del burro, aggiungete il riso, fatelo tostare, bagnatelo con il vino e quando quest'ultimo sarà evaporato, portate a cottura il risotto aggiungendo poco alla volta il passato di pesce e mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
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Pochi minuti prima del termine della cottura, regolate di sale, mantecate con il burro rimasto e insaporite con una macinata di pepe. Spolverizzate a piacere con prezzemolo e servite.
