Ratatouille
La ratatouille è un tripudio alle verdure, grazie a melanzane, pomodori e zucchine. Ecco come preparare in modo semplice la ricetta della ratatouille.
- DIFFICOLTÀ: BASSA
- VINO: PINOT GRIGIO
- DOSI: 6
- CUCINA REGIONALE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione50 min di cottura
- COSTO: BASSO
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Ingredienti
- Pomodori 800 g
- Peperoni 500 g
- Zucchine 500 g
- Cipolle 500 g
- Melanzane 500 g
- Aglio 5 spicchi
- Timo 1 mazzetto
- Basilico 1 mazzetto
- Prezzemolo q.b.
- Olio di oliva extravergine q.b.
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
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Tagliare le melanzane a fette di circa mezzo centimetro di spessore, cospargeterle di sale, mettetervi sopra un peso e lasciare che perdano l'acqua di vegetazione
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Nel frattempo procedere lavando ed asciugando tutte le altre verdure, tenendole separate le une dalle altre.
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Tagliare a fette le zucchine, affettare ad anelli sottili le cipolle, togliere il picciolo ai peperoni, eliminare semi e filamenti, quindi tagliarli a falde. Tuffare i pomodori in acqua bollente e, poi, in acqua fredda, pelarli, eliminare i semi e tritare la polpa.
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Tritare in maniera grossolana il timo, l'aglio ed il basilico soffriggendoli appena in una padella con dell'olio di oliva. A questo punto unire anche la polpa tritata dei pomodori e lasciar sobbollire per 30 minuti circa, a fuoco basso.
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Scaldare qualche cucchiaio di olio in una padella e cuocere le melanzane per qualche minuto, rigirandole spesso, fino a che diventano dorate. Toglierle e scolarle dall'olio in eccesso.
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Rosolare le fette di zucchina, poi i peperoni, quindi le cipolle, avendo cura di cuocere le verdure separatamente e di mantenerle bene al dente. Mettere le verdure nella pentola con la salsa di pomodoro, proseguendo la cottura per altri 5-10 minuti, senza coperchio, a fiamma media. Regolare di sale e di pepe e servire.
Consigli
La ratatouille è una ricetta che accomuna diversi principi in un solo momento: è infatti una ricetta tipicamente invernale, ma anche assolutamente dietetica e vegetariana. La Francia, patria di questa proposta, ha poi esportato diverse versioni della Ratatouille, specie nella vicina Svizzera, che prevede l'utilizzo anche di altre verdure.
