Ratatouille francese
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Alto Adige DOC Pinot Grigio
- COSTO: Economico
- CUCINA INTERNAZIONALE: Francia
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 146.1 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione50 min di cottura
La ratatouille francese è una pietanza gustosa, ricca di verdure, quali melanzane, pomodori, zucchine, peperoni e cipolle. Sebbene sia tipica dell’inverno, è una ricetta dietetica e vegetariana che si adatta a tutte le stagioni.
Una specialità nata in Provenza, nel Sud della Francia nella cuore della cucina mediterranea, ricca di erbe aromatiche e verdure, il cui nome deriva dai termini francesi rata, con cui si indica uno stufato, e touiller, che fa riferimento all’azione di mescolare gli ingredienti fra loro. Ha ispirato diverse varianti anche in Italia, come la ‘ratatuia’ versione ligure e piemontese resa più aromatica da capperi ed acciughe. Questo piatto è nato come uno stufato di verdure, ed oggi è diffuso per la sua genuinità e facilità di preparazione. Esistono diverse varianti compresa questa versione sfiziosa.
La ratatouille è facile da preparare, si procede lavando e affettando le verdure, per poi soffriggerle e stufarle a fuoco lento, preparando una salsa aromatica con erbe e pomodori.
Se amate le verdure stufate , provate anche la nostra ricetta dello Stufato di verdure oppure non potete perdervi tempura di verdure. Oppure una versione esotica Ratatouille all’indiana.
Ingredienti
- Pomodori ramati 800 g
- Peperoni rossi 250 g
- Peperoni gialli 250 g
- Sale q.b.
- Zucchine 500 g
- Cipolla bianca 500 g
- Melanzane 500 g
- Aglio 2 spicchi
- Basilico 1 mazzetto
- Prezzemolo 1 cucchiaio
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Preparate le melanzane: Tagliate le melanzane a rondelle di circa mezzo centimetro di spessore, cospargetele di sale e ponete un peso sopra in modo che perdano l'acqua di vegetazione. Dopo mezz'ora sciacquatele e asciugatele con un canovaccio.
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Preparate le altre verdure: lavate ed asciugate le altre verdure, tuffate quindi i pomodori in acqua bollente e poi in acqua fredda, pelateli, eliminate i semi e tritate la polpa.
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Tagliate le altre verdure : affettate a rondelle le zucchine, affettate ad anelli non troppo sottili le cipolle, togliete il picciolo ai peperoni, eliminate semi e filamenti, quindi tagliateli a faldecercando di mantenere la dimensione delle altre verdure.
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Preparate il soffritto: tritate il timo, il prezzemolo, l'aglio e il basilico soffriggendoli appena in una padella con dell'olio di oliva. Unite anche la polpa tritata dei pomodori e lasciate sobbollire per 15 minuti circa, a fuoco basso.
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Cuocete le melanzane: Scaldate qualche cucchiaio d'olio in una padella e cuocete le melanzane per qualche minuto, rigirandole spesso, fino a che diventano dorate. Toglietele e scolatele dall'olio in eccesso.
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Cuocete le verdure: Rosolate le fette di zucchine, poi i peperoni, quindi le cipolle, avendo cura di cuocere le verdure separatamente e di mantenerle bene al dente, quindi mettetele nella pentola col pomodoro, disponendo le verdure a raggiera alternandole, proseguendo la cottura per altri 15 minuti, senza coperchio, a fiamma media. Regolate di sale e pepe e servite in tavola.
Consigli
Tagliate le verdure possibilmente della stessa dimensione per dare al piatto una presentazione armonica.
Utilizzate possibilmente i pomodori ramati che sono saporiti e tengono bene la cottura.
Scegliete le melanzane lunghe sode e fresche, che limitano l’assorbimento dell’olio di cottura. Un modo veloce per far asciugare le melanzane dal loro liquido è quello, una volta tagliate a rondelle, di cuocerle in friggitrice ad aria o in forno per pochissimi minuti a 150°.
Per le zucchine dipenderà ovviamente dalla stagione. D’inverno userete la zucchina classica quella color verde scuro, abbastanza grande e di forma cilindrica la sua polpa tenera, con pochissimi semi, si adatta bene alla ricetta. D’estate le zucchine chiare piccole e sode, che in cottura restano croccanti.
Togliete bene semi e filamenti dai peperoni.
Preferite la cipolla rossa in estate per una maggiore digeribilità.
Conservazione
La ratatouille si può conservare in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Si sconsiglia la congelazione.
Impiattamento
Servite la Ratatouille in tavola nella casseruola in ferro oppure in un piatto di portata dai bordi alti. Le verdure vanno disposte a raggiera all’interno della sede cercando di alternare le varie verdure tra di loro per ottenere un effetto concentrico e cromatico. Decorate con basilico fresco.
Abbinamento
Per quanto riguarda il vino, scegliete, uno bianco, fresco e fruttato come Alto Adige Pinot Grigio, oppure un Gewurztraminer Trentino DOC. Ottimo anche un vino rosso Novello, come il Beaujolais che richiama le atmosfere provenzali.
