Chimichanga
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Castelli Romani DOC Rosso
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione8 min di cottura
La chimichanga affonda le sue radici nella tradizione tex-mex, un punto d’incontro tra la cucina di confine del Sud degli Stati Uniti e quella messicana. Nasce come variante “accidentale” del burrito: secondo una delle versioni più diffuse, una tortilla ripiena finì per sbaglio nell’olio bollente in un ristorante dell’Arizona, dando vita a questa preparazione iconica dal guscio croccante e dorato.
Nel tempo, la chimichanga è diventata un pilastro della cucina tex-mex, apprezzata per il suo contrasto tra croccantezza esterna e ripieno morbido e speziato, spesso a base di carne macinata, patate, fagioli e mix di spezie. Un piatto che racconta l’incontro tra culture, sapori e tradizioni, perfetto per una tavolata informale e ricca di carattere.
Ingredienti
- Tortillas di grano 8
- Maiale carne trita 250 g
- Passata di pomodoro 200 g
- Peperoncino habanero secco, meglio se pasilla a piacere
- Fagioli rossi lessati 200 g
- Aglio in polvere q.b.
- Cumino in polvere q.b.
Preparazione
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Ammollate i peperoncini pasilla in acqua calda per circa 10 minuti; scolateli, eliminate picciolo e semi e frullateli con la passata di pomodoro e l’aglio fino a ottenere una salsa omogenea.
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n una padella dai bordi alti scaldate olio di semi, rosolate la carne macinata e unite la salsa frullata. Regolate di sale e pepe, aggiungete il cumino e versate mezzo bicchiere d’acqua. Mescolate, portate a bollore, abbassate la fiamma e cuocete per 15 minuti. Nel frattempo sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e aggiungetele al sugo, proseguendo la cottura per altri 15 minuti, senza coperchio, fino a restringimento.
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Schiacciate i fagioli lessati con una forchetta per ottenere una purea grossolana. Scaldate le tortillas in padella per ammorbidirle, poi farcite con uno strato di fagioli schiacciati e un cucchiaio del ripieno di carne e patate.
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Ripiegate i lati della tortilla verso l’interno, arrotolate e fissate con stuzzicadenti se necessario. Scaldate abbondante olio di semi in una padella profonda e friggete le chimichangas poche alla volta, finché non saranno dorate e croccanti. Scolatele su carta assorbente per eliminare l’eccesso d’olio.
Consigli
Per un ripieno dal gusto più intenso, è possibile arricchire la preparazione aggiungendo spezie tipiche della tradizione tex-mex, come la paprika affumicata o una punta di peperoncino in polvere, che conferiscono profondità aromatica e una nota leggermente piccante.
Conservazione
Le chimichangas sono ottime appena fritte, ma se avanzano potete conservarle in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore chiuso. Al momento di servirle di nuovo, riscaldatele in forno o friggitrice ad aria per ritrovare la croccantezza; sconsigliato il microonde perché rende la tortilla molle.
Impiattamento
Servite le chimichangas su un piatto ampio, su un letto di insalata fresca croccante oppure accanto a riso bianco o fagioli. Potete accompagnarle con salsa guacamole, panna acida o salsa di pomodoro piccante, e completare con formaggio grattugiato, un filo d’olio e una spolverata di cumino o coriandolo fresco per un tocco aromatico.
Abbinamento
Un piatto ideale da servire con insalate fresche, riso aromatizzato o fagioli neri saltati. Per un pasto completo in stile tex-mex, aggiungete salse piccanti, guacamole, panna acida e formaggio filante.
