Torta salata con mele e formaggio
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Alto Adige DOC Gewürztraminer
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 320 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione35 min di cottura
La torta salata mele e formaggio è un piatto sorprendente che gioca sull’equilibrio tra dolce e sapido. Rustica ma elegante, è ideale come antipasto, piatto unico o protagonista di un brunch. Le mele regalano freschezza e una dolcezza delicata, mentre il formaggio dona carattere e cremosità, creando un contrasto armonioso e avvolgente.
Una ricetta versatile e personalizzabile a piacimento, noi abbiamo usato delle mele Red Stark, tagliate a fettine sottili con la buccia, un mix di ricotta e Brie, con noci spezzettate, per un tocco di croccantezza e fiammiferi di speck per dare sapidità al piatto. Potete ovviamente usare altri formaggi come la robiola, parmigiano, il gorgonzola, decorare con frutta secca. Senza uova, panna, burro e olio, questa versione resta leggera e digeribile.
Le mele, leggere, digeribili e benefiche per intestino, cuore e metabolismo, sono povere di calorie, ricche di acqua, fonte di fibre, soprattutto pectina, utile per l’intestino e per controllare colesterolo e glicemia, contengono zuccheri naturali, forniscono energia senza picchi troppo rapidi, vitamina C e piccole quantità di vitamine del gruppo B e antiossidanti (polifenoli e flavonoidi), concentrati soprattutto nella buccia.
Se amate le mele provatele nella classica crostata, o nelle al forno con il miele, ottime in abbinamento con la carne nel filetto di maiale.
Ingredienti
- Mele Red Delicious 2
- Pasta brisée 1 rotolo
- Ricotta 150 g
- Brie 150 g
- Noci 8
- Pepe q.b.
- Timo q.b.
- Succo di limone q.b.
Preparazione
-
Lavate bene le mele quindi tagliatele a fettine con la buccia. Mettetele a bagno in acqua e limone per non farle annerire.
-
In una ciotola versate la ricotta, le noci sbriciolate, i fiammiferi di speck e qualche dadino di Brie. Regolate di pepe.
-
Stendete la pasta brisée in uno stampo per crostate da 22 cm di diametro, rivestito di carta forno e bucherellate il fondo.
-
Distribuite il composto sul fondo livellandolo bene.
-
Disponete adesso le fettine di mela dopo averle scolate, a raggiera.
-
Completate ancora con dadini di Brie, noci sbriciolate e qualche fiammifero di speck.
-
Decorate con timo fresco ed infornate in forno statico a 200°C per 35–40 minuti, finché la superficie sarà dorata. Lasciate intiepidire prima di servire.
Consigli
Usate mele non troppo dolci per mantenere l’equilibrio dei sapori.
Se amate i contrasti decisi, aggiungi una spolverata di pepe nero o noce moscata.
Per una base più croccante, cuocete la brisée “in bianco” per 10 minuti prima di farcirla.
Ottima anche con formaggi erborinati come gorgonzola dolce o blue cheese.
Aggiungete noci o nocciole tritate per una nota croccante.
Ottima anche con porro croccante o cipolle caramellate.
Per una versione più rustica usate pasta frolla salata o una base integrale.
Conservazione
Si conserva in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni.
Impiattamento
Servite la torta a spicchi, leggermente tiepida. Accompagnatela con un ciuffo di insalata fresca (valeriana o rucola), qualche fettina di mela fresca o chips di mela essiccata. Un piatto nero, o chiaro o in ardesia valorizza i colori dorati della torta.
Abbinamento
Abbinate un vino bianco fresco come Gewürztraminer, Pinot Bianco o Sauvignon (freschi e aromatici), vino rosato come Chiaretto del Garda.
