Schiscetta con pasta al pesto e mozzarella
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vermentino Riviera Ligure di Ponente DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 2 Persone
- CALORIE: 724 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione10 min di raffreddamento10 min di cottura
Per chi pranza spesso fuori casa, la schiscetta con pasta al pesto e mozzarella è un’ottima idea per portarsi dietro qualcosa di buono al lavoro o all’università, senza dover passare troppo tempo in cucina. Colorata e saporita, si prepara con pochi ingredienti ed è perfetta da mangiare anche fredda.
Potete prepararla con il pesto fatto in casa (ci vogliono veramente pochi minuti) o, se andate di fretta, ricorrere a quello confezionato, o anche a quello fatto in casa surgelato, se avete l’abitudine di tenerne in freezer una scorta. Potete preparare la pasta la sera prima e conservarla in frigorifero, così al mattino vi basterà sistemarla nel contenitore e portarla con voi.
Cosa si può aggiungere alla pasta al pesto?
La pasta al pesto è buona già così ma, se volete arricchirla, magari aggiungendo nella schiscetta un contorno, potete unire dei pomodorini. O anche le zucchine grigliate, dei fagiolini lessati o qualche cubetto di melanzana saltata in padella. Potete inoltre insaporire il condimento della pasta con olive nere, pomodori secchi oppure qualche scaglia di Parmigiano. E se vi manca un tocco di croccante, aggiungete una manciata di pinoli tostati o di mandorle tritate.
Cosa sapere prima di iniziare
Per preparare una schiscetta con pasta al pesto e mozzarella pratica e che sia buona anche dopo qualche ora, prima di tutto utilizzate un formato di pasta corta, come fusilli, farfalle o penne: si tratta di tipi di pasta comodi da mangiare fuori casa e che trattengono bene il condimento.
Cuocete la pasta al dente, scolatela e lasciatela raffreddare (magari passandola sotto l’acqua fredda corrente) prima di aggiungere la mozzarella. Se la condite quando è ancora troppo calda, la mozzarella potrebbe rilasciare acqua. E, a proposito di mozzarella, ricordate che si tratta pur sempre di un ingrediente fresco, quindi abbiate l’accortezza di conservare sempre la schiscetta in frigorifero e, se dovete trasportarla per diverse ore, utilizzate una borsa termica.
Ingredienti
- Sedani rigati 160 g
- Mozzarella fiordilatte 125 g
- Pomodori ciliegini 150 g
- Sale
Per il pesto
- Basilico 30 g
- Pinoli 15 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 25 g
- Pecorino romano 10 g
- Olio extravergine d'oliva 35 ml
- Aglio 1⁄4 spicchio
- Sale q.b.
Preparazione
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Se utilizzate il pesto pronto, passate allo step 3. In caso contrario, lavate le foglie di basilico e asciugatele bene. Mettetele nel bicchiere del mixer insieme ai pinoli, al Parmigiano, al Pecorino, all'aglio e a un pizzico di sale.
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Aggiungete l'olio extravergine d'oliva e frullate a brevi intervalli, fino a ottenere un pesto cremoso. Se necessario, unite un cucchiaio di acqua fredda per regolare la consistenza.
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Portate a bollore una pentola d'acqua salata e cuocete la pasta al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolatela, conditela con un filo del pesto preparato e distribuitela in un recipiente largo per farla raffreddare prima.
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Nel frattempo, lavate e tagliate i pomodorini a metà (se piccoli, potete lasciarli interi). Scolate la mozzarella dal suo liquido, asciugatela con della carta da cucina e tagliatela a cubetti.
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Quando la pasta è fredda, aggiungete il pesto rimasto e la mozzarella, mescolate bene. Dividete la pasta in due contenitori ermetici, affiancandola con i pomodorini, chiudeteli e conservateli in frigorifero fino al momento di mangiarla.
Consigli
Se avete poco tempo, potete sostituire il pesto fatto in casa con 70-80 g di pesto pronto. O usare un pesto diverso, come quello di rucola. Se volete un risultato ancora più pratico, potete utilizzare le ciliegine di mozzarella, tagliandole a metà.Per mantenere la pasta piacevole anche da fredda, non cuocetela troppo: meglio lasciarla leggermente al dente.
Conservazione
La schiscetta con pasta al pesto e mozzarella si conserva in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per 1-2 giorni. Per gustarla al meglio, vi consigliamo di consumarla entro il giorno successivo alla preparazione.
Impiattamento
Per rendere la schiscetta più invitante, aggiungete qualche fogliolina di basilico fresco e, se vi piace, una manciata di pinoli tostati.
Abbinamento
La pasta al pesto e mozzarella è già un piatto piuttosto ricco, quindi potete accompagnarla con qualcosa di semplice, come un'insalata di cetrioli o delle verdure crude da sgranocchiare. Se la servite a casa e volete abbinarla a un vino, provate un Vermentino ligure.
