Spiedini di rognone
Gli spiedini di rognone si preparano tagliando la carne per il lungo per procedere quindi ad un accurato lavaggio e, dopo averla asciugata, tagliandola a pezzetti e infilzandola sugli spiedini con la pancetta per la cottura. Ecco i passaggi per gli spiedini di rognone.
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Barbera d'Asti DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Toscana
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione20 min di cottura
Ingredienti
- Vitello rognone 900 g
- Fegatini di pollo 150 g
- Pancetta 150 g
- Alloro (lauro) 10⁄12 foglia
- Olio extravergine d'oliva 2 dl
- Aceto 2 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Tagliate il rognone per la lunghezza e lavatelo accuratamente in acqua resa acidula con i due cucchiai di aceto, quindi asciugatelo e tagliatelo a pezzetti, grandi quanto la metà dei fegatini di pollo. Tagliate a dadini anche le fette di pancetta.
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Dividete a metà i fegatini di pollo. Infilate negli spiedini, alternandoli, i dadini di pancetta, i pezzetti di rognone, quelli di fegatini e una foglia di alloro, continuando fino ad esaurimento degli ingredienti. Salate gli spiedini, profumateli con una spolverizzata di pepe e ungeteli con l'olio extravergine di oliva.
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Lasciate cuocere per 10/12 minuti gli spiedini, avendo cura di girarli spesso affinchè la cottura avvenga in modo uniforme. Scaldate un piatto di portata mettendolo in forno per qualche minuto, quindi accomodatevi gli spiedini ormai pronti e serviteli in tavola ancora caldi.
