Pasta con pesto di rucola e speck croccante
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Montepulciano d'Abruzzo DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 564 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione15 min di cottura
La pasta con pesto di rucola e speck croccante è un primo piatto semplice e saporito, perfetto per un pranzo in famiglia o per una cena sfiziosa. Il gusto deciso della rucola si combina con la sapidità dello speck, mentre i pinoli e il Parmigiano rendono il condimento cremoso e avvolgente.
Un pesto dal gusto deciso
La rucola viene frullata con pinoli, Parmigiano, aglio e olio extravergine di oliva fino a ottenere una crema omogenea. Per un pesto più delicato si può utilizzare una quantità ridotta di aglio, mentre qualche goccia di succo di limone può essere aggiunta per una nota più fresca.
Come ottenere lo speck croccante
Lo speck va fatto rosolare in padella senza aggiungere altri grassi, fino a quando sarà ben dorato e croccante. Una parte può essere incorporata nella pasta e una parte utilizzata alla fine per completare il piatto, così da mantenere il contrasto di consistenze.
Ingredienti
- Mezze maniche rigate 320 g
- Speck a listarelle 150 g
- Rucola 100 g
- Aglio 1 spicchio
- Pinoli 40 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 50 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
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In una padella fate rosolare lo speck tagliato a listarelle senza aggiungere altri grassi, finché diventa leggermente croccante.
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Versate nel mixer la rucola lavata, l’aglio, i pinoli, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e un filo di olio d'oliva. Frullate fino a ottenere una crema liscia.
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Cuocete la pasta, scolatela al dente e versatela nella padella con lo speck. Mantecate un paio di minuti a fiamma bassa.
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Togliete dal fuoco, aggiungete il pesto di rucola e mescolate per far amalgamare gli ingredienti, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura se necessario. Servite a tavola.
Consigli
Per ottenere un pesto cremoso e ben amalgamato, frullate o pestate la rucola con i pinoli, il Parmigiano, l’aglio e poco olio, quindi aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per regolare la consistenza.
Conservazione
La pasta è migliore appena preparata. Il pesto di rucola può essere conservato in frigorifero, in un barattolo di vetro e coperto con un sottile strato di olio, per 2-3 giorni.
Impiattamento
Distribuite la pasta nei piatti e completate con lo speck croccante tenuto da parte e qualche pinolo tostato. Per un tocco finale potete aggiungere qualche foglia di rucola fresca e una spolverizzata di Parmigiano.
Abbinamento
Montepulciano d’Abruzzo DOC: con il suo carattere morbido e strutturato accompagna bene la sapidità dello speck e il gusto deciso del pesto di rucola.
