Quadrucci in brodo con porcini
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Colli Bolognesi DOC Sauvignon
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 260 kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione30 min di riposo45 min di cottura
I quadrucci in brodo con porcini, chiamati anche quadrettini, sono una pasta all’uovo dalla forma quadrata molto usati nelle minestre in brodo, ma ottimi anche da servire come pasta asciutta, una ricetta semplice e molto versatile in cucina a cui si uniscono i porcini trifolati. Un primo piatto raffinato e confortante, perfetto per la stagione autunnale, che affonda le sue radici nella cucina povera e contadina. Si tratta di una minestra in brodo, spesso di carne o vegetale, arricchita da quadrucci, piccoli quadretti di pasta all’uovo e funghi porcini, trifolati o ridotti in brodo, dal profumo intenso.
La ricetta prevede di preparare la sfoglia di pasta all’uovo per poi ottenere i quadrucci che saranno cotti in un brodo vegetale. Si aggiungeranno alla fine dei porcini trifolati, per completare questo piatto ricco di sapore.
Se amate questa preparazione, non perdetevi i quadrucci con le erbette, la pasta all’uovo fatta in casa, oppure la minestrina con le uova.
Ingredienti
Per il brodo
- Cipolla dorata 1
- Carote 2
- Sedano 2
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
Per la pasta sfoglia
- Farina 1 200 g
- Uova 2
- Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
Per condire
- Funghi porcini Freschi o surgelati 250 g
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Tagliate i porcini a fettine e fateli trifolare in padella con olio ed aglio per 5-6 minuti, regolando di sale e pepe.
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Preparate un brodo vegetale facendo bollire per 20 minuti, in acqua leggermente salata, carote, sedano e cipolle tagliate e pezzetti. Filtrateli con un colino.
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Preparate adesso la sfoglia, sul piano di lavoro, versate la farina a fontana quindi aggiungete le uova sbattute e l’olio.
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Lavorate bene l’impasto poi avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in un luogo fresco per 30 minuti
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Riprendete l’impasto e stendete con il mattarello, la sfoglia non troppo sottile, ripiegate la sfoglia a fisarmonica e con un coltello affilato tagliate delle strisce di pasta di circa 1 centimetro di larghezza.
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Adesso ricavate dei quadretti con la stessa dimensione dell’altro lato e appoggiate su un vassoio infarinato.
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Cuocete la pasta nel brodo bollente per qualche minuto. A fine cottura della pasta, aggiungete i funghi porcini trifolati al brodo per far insaporire il tutto.
Consigli
Potete aggiungere patate tagliate a dadini molto piccoli insieme ai funghi per una consistenza più cremosa.
Per un tocco da chef, aggiungete qualche goccia di aceto balsamico o un filo d'olio al tartufo prima di servire.
Potete arricchire il piatto di quadrucci in brodo aggiungendo, a fine cottura, del parmigiano grattugiato.
Il brodo si conserva in frigorifero per una settimana oppure si può congelare.
Conservazione
I quadrettini si possono congelare da crudi mettendo in freezer il vassoio e dopo un paio di ore si possono trasferire in un sacchetto di plastica.
Impiattamento
Portate le fondine in tavola ben preriscaldate, versate il brodo trasparente prima, poi i quadrucci ben disposti al centro. Disponete qualche pezzetto di fungo porcino sopra ai quadrucci, guarnite con un ciuffetto di prezzemolo o qualche fogliolina di timo per una nota di colore fresco e profumata.
Abbinamento
Per quanto riguarda i vini servite con un bianco strutturato e aromatico come uno Chardonnay non troppo legnoso o uno Sauvignon Blanc elegante possono accompagnare il brodo senza coprirne il sapore. Se preferite un rosso, che sia leggero e morbido come un Pinot Nero, con tannini leggeri e profumi di frutti rossi, è perfetto con i funghi porcini e zuppe di funghi in generale.
