Sfincione Bagherese
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Etna DOC Bianco Superiore
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 8 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 30 min di preparazione 3h di lievitazione25 min di cottura
Lo sfincione bagherese, conosciuto anche come sfincione bianco di Bagheria, è una focaccia soffice e alta tipica della tradizione siciliana, legata soprattutto ai giorni di festa e alla cucina di casa. A differenza dello sfincione palermitano al pomodoro — questa variante si caratterizza per l’assenza della salsa di pomodoro e per un condimento ricco a base di cipolle stufate, acciughe, ricotta e tuma, completato da mollica di pane aromatizzata.
Il risultato è uno sfincione siciliano morbido e profumato, in cui la dolcezza delle cipolle bilancia la sapidità delle acciughe, mentre i formaggi rendono il condimento cremoso e avvolgente. Preparato tradizionalmente in teglie grandi e condiviso in famiglia, lo sfincione bagherese resta uno dei lievitati più rappresentativi della cucina palermitana e delle ricette regionali siciliane.
Ingredienti
Per l'impasto
- Farina 00 500 g
- Acqua 300 ml
- Lievito di birra fresco 10 g
- Zucchero 10 g
- Sale 10 g
- Olio extravergine d'oliva o strutto 40 g
Per condire
- Cipolla dorata 700 g
- Acciughe (alici) sott'olio 6
- Ricotta di pecora 250 g
- Primosale 200 g
- Pane grattuggiato 100 g
- Origano secco 1 cucchiaio
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
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Per iniziare la preparazione impastate la farina con acqua, lievito sciolto, zucchero, sale e olio (o strutto), fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Lasciate lievitare in una ciotola coperta fino al raddoppio.
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Nel frattempo preparate il condimento: affettate le cipolle, fatele appassire in padella con olio, poi aggiungete le acciughe e il pepe, lasciando insaporire. Unite la mollica sbriciolata, l’origano e parte dei formaggi per completare la “conza”.
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Stendete l’impasto lievitato nella teglia unta, ricopritelo con tuma a fette, ricotta e la cipolla condita, quindi spolverate con mollica e formaggio grattugiato. lasciate lievitare 1h.
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Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°gradi fino a doratura circa 25 minuti : lo sfincione deve risultare alto, soffice e ben cotto anche alla base.
Consigli
Per un buon risultato è importante non irrigidire l’impasto aggiungendo farina: deve restare morbido. Le cipolle vanno cotte piano, senza fretta, finché diventano dolci e ben condite. La mollica, se leggermente tostata prima di usarla, dà allo sfincione quella nota più rustica che lo rende davvero buono.
Conservazione
Lo sfincione si conserva a temperatura ambiente coperto per 1-2 giorni; può essere riscaldato in forno per recuperare fragranza e morbidezza prima di servire.
Impiattamento
Tagliate lo sfincione Bagherese a quadrati o a spicchi irregolari e servitelo su un tagliere in legno o un piatto da portata rustico, guarnendo con una spolverata di origano fresco e un filo d’olio extravergine d’oliva.
Abbinamento
Questo sfincione di forno si sposa bene con un vino bianco siciliano strutturato o con una birra artigianale chiara, mentre per un’opzione analcolica, una limonata fresca fatta in casa ne bilancia i sapori ricchi.
