Penne ai carciofi e lime
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Oltrepò Pavese Pinot Nero DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 420 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione20 min di cottura
Volete una pasta esotica, saporita ed originale? Ecco le penne con carciofi e lime, un primo piatto fresco e profumato, che unisce la delicatezza leggermente amarognola del carciofo al sapore agrumato e vivace del lime. Una ricetta semplice ma originale, ideale per chi cerca un’alternativa leggera e diversa dai classici condimenti, perfetta soprattutto nelle stagioni calde.
La preparazione è davvero semplice e veloce, vi basterà tagliare i carciofi sottili e soffriggerli in una casseruola con aglio e olio, aggiungere le penne al dente e mantecarle con il lime e la sua scorza grattugiata. Per aumentare il sapore completate con qualche scaglia di parmigiano.
I carciofi sono ortaggi ricchi di principi attivi che conferiscono proprietà depurative, digestive e anti-colesterolo., hanno poche calorie, circa 22 per 100 grammi di parte edibile, e molte fibre, che contribuiscono all’azione anti-colesterolo e ipoglicemizzante di questi ortaggi. Grazie all’abbondanza di fibre, il carciofo ha un indice glicemico molto basso, che lo rende un alimento adatto ai diabetici. Il caratteristico sapore amaro del carciofo è dovuto ad una sostanza chiamata Cinarina, a cui si devono molte delle proprietà benefiche dei carciofi.
Se avete la passione per i carciofi non perdetevi la coratella , oppure la nostra zuppa di carciofi. Se amate i risotti ecco alcune proposte per voi: con porcini e tartufo un classico elegante, con zucchine e menta, fresco ed estivo, con radicchio rosso e scamorza, originale e colorato.
Ingredienti
- Penne rigate 350 g
- Carciofi 4
- Lime non trattato 1
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
- Prezzemolo q.b.
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Basilico q.b.
Preparazione
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Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, la barba interna e tagliali a quarti. Metteteli a bagno in acqua e limone per non farli annerire, fino alla cottura.
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In una padella capiente scaldate un filo d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato ed il prezzemolo tritato. Aggiungete i carciofi scolati e fateli rosolare a fuoco medio per 8–10 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario.
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Cuocete le penne in abbondante acqua salata e scolatele al dente.
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Unite la pasta alla padellata di carciofi, mescolate bene quindi aggiungete il succo di lime e la scorza grattugiata.
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Mescolate bene, aggiustate di sale e pepe, servite caldo, con scaglie di parmigiano e decorate con foglie di basilico.
Consigli
Potete usare carciofi surgelati o già puliti sono un'ottima alternativa per velocizzare la preparazione.
Aggiungete timo, maggiorana o menta si sposano bene con i carciofi.
Non esagerate con il succo di lime: deve dare freschezza, non coprire il sapore dei carciofi.
Usate lime biologico, soprattutto per la scorza.
Per un piatto colorato ed un sapore intenso potete aggiungere dello zafferano sciolto in un po' di acqua di cottura.
Per una consistenza più cremosa, potete frullare una parte dei carciofi e unirli al condimento.
Aggiungete un cucchiaio di ricotta o un po’ di panna da cucina per un risultato più avvolgente.
Per un piato competo e proteico potete aggiungete straccetti di pollo, gamberetti o ceci.
Usate penne integrali per aumentare l’apporto di fibre.
Conservazione
Si conserva in frigo per 1-2 giorni. Potete congelarla.
Impiattamento
Servite le vostre penne anche tiepide se in stagione calda, spolverate ancora con parmigiano e pepe, accompagnate con un bianco fresco.
Abbinamento
Questo piatto si abbina bene a un vino bianco secco come il Vermentino, un Pinot Grigio o un Fiano. Se preferite il rosso, optate per un Lambrusco fresco o un Pinot Nero giovane.
