Risotto carciofi e patate
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Collio Pinot Nero DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 420 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione25 min di cottura
Il risotto carciofi e patate è un primo piatto cremoso e delicato, tipico della cucina italiana casalinga. Unisce il gusto leggermente amarognolo dei carciofi alla dolcezza delle patate, creando un equilibrio armonioso e avvolgente. È un piatto nutriente ma semplice, ideale per le stagioni più fresche e perfetto anche come proposta vegetariana. La delicatezza delle patate si sposa alla perfezione con il sapore più deciso dei carciofi, creando un equilibrio armonioso e appagante.
La ricetta è semplice e veloce come nelle tradizioni dei risotti italiani, i carciofi tagliati sottili e le patate a cubetti, saranno soffritti in una casseruola a cui verrà aggiunto il riso e cotto con un buon brodo di verdure quindi mantecato a fiamma spenta con burro e parmigiano.
I carciofi sono ortaggi ricchi di principi attivi che conferiscono proprietà depurative, digestive e anti-colesterolo., hanno poche calorie, circa 22 per 100 grammi di parte edibile, e molte fibre, che contribuiscono all’azione anti-colesterolo e ipoglicemizzante di questi ortaggi. Grazie all’abbondanza di fibre, il carciofo ha un indice glicemico molto basso, che lo rende un alimento adatto ai diabetici. Il caratteristico sapore amaro del carciofo è dovuto ad una sostanza chiamata Cinarina, a cui si devono molte delle proprietà benefiche dei carciofi.
Se avete la passione per i carciofi non perdetevi la coratella , oppure la nostra zuppa di carciofi. Se amate i risotti ecco alcune proposte per voi: con porcini e tartufo un classico elegante, con zucchine e menta, fresco ed estivo, con radicchio rosso e scamorza, originale e colorato.
Ingredienti
- Riso Carnaroli 320
- Carciofi grandi 2
- Patate 1
- Brodo vegetale 800 ml
- Cipolla dorata 1
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Prezzemolo q.b. (facoltativo)
- Burro 30 g
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g
Preparazione
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Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, la punta e l’eventuale barba interna. Tagliatene uno a spicchi ed i restanti a fettine sottili conservateli a bagno in acqua e limone. Sbucciate la patata e tagliala a piccoli cubetti.
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In una casseruola fai soffriggere la cipolla tritata con l’olio. Aggiungete le patate e i carciofi scolati, lasciate insaporire per qualche minuto.
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Versate il riso e tostatelo mescolando. Iniziate la cottura aggiungendo poco brodo caldo alla volta. Cuocete per circa 16–18 minuti, mescolando spesso.
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A fine cottura spegnete il fuoco, mantecate con una noce di burro ed il parmigiano, aggiustate di sale e servite caldo.
Consigli
Potete usare carciofi surgelati o già puliti sono un'ottima alternativa per velocizzare la preparazione.
Aggiungete timo, maggiorana o menta si sposano bene con i carciofi.
Tagliate patate e carciofi in pezzi piccoli per una cottura uniforme.
Mescolate spesso per ottenere una consistenza cremosa.
Ottimo anche con formaggio filante, aggiungete scamorza o mozzarella a fine cottura, oppure con erbe aromatiche come timo o prezzemolo fresco esaltano il profumo del piatto.
Potete usare riso integrale allungando però i tempi di cottura.
Conservazione
Si conserva in frigo per 1-2 giorni. Non congelate.
Impiattamento
Servite il risotto con una spolverata di parmigiano grattugiato, epe a mulinello o prezzemolo fresco.
Abbinamento
Si abbina bene a un vino bianco secco come il Vermentino, un Pinot Grigio o un Fiano. Se preferite il rosso, optate per un Lambrusco fresco o un Pinot Nero giovane.
