Ossobuco in gremolada

Originario della Lombardia, in particolare della città di Milano, l’ossobuco con gremolada è un esempio di ricetta regionale che ha conquistato fama internazionale. La sua origine risale al XIX secolo, quando le cucine meneghine iniziarono a valorizzare tagli di carne meno nobili, creando piatti che si sono poi affermati come simboli della tradizione culinaria italiana. La migliore occasione per servire questa pietanza è un pranzo o una cena formale, dove la sua presentazione raffinata e il tempo di preparazione dedicato possono essere pienamente apprezzati. La lenta cottura dell’ossobuco e l’aggiunta della gremolada lo rendono un piatto ideale per occasioni speciali, cene di famiglia o eventi gastronomici. La sua preparazione, però, richiede attenzione ai dettagli. Gli ossobuchi vengono brasati in un soffritto di cipolla, carota e sedano, aromatizzato con vino bianco e brodo di carne.

La lenta cottura conferisce tenerezza, mentre il midollo osseo contribuisce al sapore ricco e vellutato del sugo. La gremolada, un condimento a base di prezzemolo fresco, aglio e scorza di limone grattugiata, viene aggiunta alla fine della preparazione per dare una nota fresca e aromatica al piatto. Questa combinazione di sapori offre un equilibrio tra la ricchezza della carne brasata e la vivacità degli aromi dell’emulsione di accompagnamento. Di certo, l’ossobuco con gremolada è particolarmente adatto per la stagione invernale, quando la sua consistenza robusta e il profondo sapore possono essere apprezzati al meglio. Preparate con noi questa squisita pietanza. Ne resterete affascinati.