Ossobuco in gremolada
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Amarone della Valpolicella DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 600 kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione 1h di riposo 1h di cottura
L’ossobuco alla milanese è un piatto iconico della cucina italiana, originario della Lombardia e in particolare di Milano. Questa ricetta tradizionale, risalente al XIX secolo, è un esempio perfetto di come la cucina regionale italiana sappia trasformare ingredienti semplici in piatti straordinari.
Gli ossibuchi di vitello, un taglio di carne meno nobile, vengono valorizzati attraverso una lenta cottura che ne esalta la tenerezza e il sapore. Il midollo osseo, presente nel centro dell’ossobuco, contribuisce a creare un sugo ricco e vellutato, mentre la gremolada, un condimento fresco a base di prezzemolo, aglio e scorza di limone, aggiunge una nota vivace e aromatica.
Questo piatto è particolarmente adatto per le stagioni più fredde, quando il suo sapore e la consistenza sono apprezzati al meglio. Perfetto per pranzi o cene formali, l’ossobuco in gremolada richiede attenzione ai dettagli nella sua preparazione, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo. La combinazione di carne brasata e gremolada crea un equilibrio di sapori che conquisterà ogni palato.
Ingredienti
- Ossibuchi di vitello 4
- Cipolla bianca tritate 2
- Carote a cubetti 2
- Sedano tritato 2 gambi
- Aglio 4 spicchi
- Farina 0 q.b.
- Vino bianco 250 ml
- Brodo di carne 500 ml
- Concentrato di pomodoro 4 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
-
Passate gli ossibuchi nella farina e rosolateli in olio d'oliva all'interno di una casseruola fino a doratura. Una volta dorati, toglieteli dalla pentola e metteteli da parte.
-
Nella stessa casseruola, soffriggete cipolla, carota, sedano e aglio finché non diventano traslucidi (questo passaggio arricchirà il sapore del piatto).
-
Aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate bene. Rimettete gli ossibuchi nella casseruola, versate il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol.
-
Aggiungete il brodo di carne, regolate di sale e pepe, e cuocete a fuoco lento per almeno 2 ore (la lunga cottura renderà la carne tenera e saporita).
-
Mentre la carne cuoce, preparate la gremolada mescolando prezzemolo fresco tritato, aglio e scorza di limone grattugiata.
-
Servite gli ossibuchi ben caldi su un letto di purè di patate o risotto alla milanese, guarnendo con la gremolada.
Consigli
Per dare un tocco di freschezza al vostro ossobuco alla milanese, non dimenticate di guarnire il piatto con la gremolada appena prima di servirlo. Se desiderate un sapore più intenso, potete aggiungere un pizzico di peperoncino alla gremolada. Inoltre, se preferite una variante più leggera, potete sostituire il brodo di carne con brodo vegetale. Potete accompagnare il piatto con un contorno di verdure di stagione, come spinaci saltati o piselli freschi.
Conservazione
Se avete preparato una quantità abbondante di ossobuco alla milanese, potete conservarlo in frigorifero per un massimo di due giorni in un contenitore ermetico. Quando volete gustarlo nuovamente, riscaldatelo lentamente in una casseruola, aggiungendo un po' di brodo. In alternativa, potete congelare il piatto per conservarlo più a lungo; in questo caso, è consigliabile separare la carne dal sugo prima di congelare.
Impiattamento
Disponete gli ossibuchi su un piatto da portata, accompagnandoli con un mestolo di sugo. Aggiungete un contorno di purè di patate o risotto alla milanese accanto alla carne, creando un contrasto visivo tra i colori. Guarnite con la gremolada appena preparata, distribuendola sulla superficie degli ossibuchi. Potete anche decorare il piatto con qualche foglia di prezzemolo fresco e una fetta di limone.
Abbinamento
Per esaltare il sapore del vostro ossobuco alla milanese, vi consigliamo di abbinarlo ad un vino rosso corposo e avvolgente come l'Amarone della Valpolicella. Questo vino, con le sue note di frutta matura, vaniglia e spezie, si integra perfettamente con la ricchezza del piatto. Se preferite un cocktail, provate un Negroni sbagliato invecchiato, che grazie al suo profilo aromatico complesso e leggermente affumicato, si sposa armoniosamente con gli ossibuchi. Le erbe amare del cocktail bilanciano la dolcezza del sugo, creando un abbinamento sorprendente.
