Mondeghili
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Oltrepò Pavese Barbera DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Lombardia
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 579 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione15 min di cottura
I mondeghili sono una delle specialità più affascinanti della cucina lombarda, un piatto che racchiude in sé storia e tradizione. Conosciute anche come polpette lombarde, sono un esempio perfetto di come la cucina regionale possa trasformare ingredienti semplici in una delizia irresistibile. Originariamente, i mondeghili erano preparati per riutilizzare gli avanzi del bollito misto di manzo e arricchiti con pane raffermo, usanza che risale alla dominazione spagnola in Lombardia. Gli spagnoli, a loro volta, avevano appreso questa tecnica dagli arabi, creando così un ponte culinario tra culture diverse.
Oggi, pur mantenendo il loro carattere rustico, i mondeghili si realizzano con carne scelta, rendendoli ancora più gustosi e adatti a qualsiasi occasione. Perfetti per un pranzo in famiglia o una cena informale, questi bocconcini dorati sono un vero comfort food, facili da preparare e pronti in pochi minuti. La loro versatilità li rende ideali per essere accompagnati da una salsa verde, una purea di patate o una marmellata di cipolle, permettendovi di personalizzare il piatto secondo i vostri gusti.
Ingredienti
- Manzo carne tritata 400 g
- Salsiccia 100 g
- Pane mollica 50 g
- Mortadella 50 g
- Latte intero 2 dl
- Aglio 1⁄2 spicchio
- Uova 2
- Parmigiano Reggiano DOP 2 cucchiai
- Prezzemolo 30 g
- Noce moscata q.b.
- Pangrattato q.b.
- Olio di semi di arachide q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Ammorbidite la mollica di pane nel latte e strizzatela bene per eliminare l'eccesso di liquido.
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In una terrina capiente, mettete la carne di manzo tritata, la salsiccia sbriciolata, la mortadella tagliata a pezzetti, la mollica di pane, le uova, il Parmigiano Reggiano grattugiato, il prezzemolo finemente tritato, l'aglio ridotto in piccoli pezzi, sale, pepe e una generosa grattugiata di noce moscata.
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Mescolate con cura tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato, quindi con le mani leggermente umide, formate circa 8 polpette della dimensione desiderata.
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Passate le polpette nel pangrattato, assicurandovi che ne siano completamente ricoperte.
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Scaldate l'olio di semi di arachide in una padella e friggete le polpette fino a quando non saranno dorate e croccanti.
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Sgocciolatele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso, poi trasferitele su un piatto da portata e servitele calde.
Consigli
Per arricchire ulteriormente il sapore dei vostri mondeghili tradizionali, potete aggiungere un pizzico di scorza di limone grattugiata al composto. Se preferite un gusto più delicato, sostituite la salsiccia con prosciutto cotto. Accompagnate le polpette con una salsa verde a base di prezzemolo, capperi e acciughe, oppure optate per una confettura di cipolle per un contrasto dolce e saporito.
Conservazione
Se avete preparato una quantità maggiore di mondeghili, potete conservarli in frigorifero per un paio di giorni. Assicuratevi di riporli in un contenitore ermetico per mantenerne la freschezza. Prima di servirli nuovamente, riscaldateli in forno a bassa temperatura per evitare che diventino troppo secchi. In alternativa, potete congelarli: disponeteli su un vassoio rivestito di carta da forno, lasciateli congelare singolarmente e poi trasferiteli in sacchetti per alimenti. Quando desiderate gustarli, basterà scongelarli e riscaldarli in forno.
Impiattamento
Per presentare i mondeghili in modo invitante, disponeteli su un piatto da portata alternando le polpette con ciuffi di salsa verde o piccoli mucchietti di confettura di cipolle. Aggiungete qualche foglia di prezzemolo fresco per un tocco di colore e vivacità. Se volete un effetto più rustico, serviteli su un tagliere di legno, accompagnati da fette di pane casereccio tostato.
Abbinamento
Il vino ideale per accompagnare i mondeghili è un Oltrepò Pavese Barbera DOC. Questo vino rosso, con il suo carattere robusto e la sua acidità equilibrata, esalta il sapore delle polpette milanesi senza sovrastarlo. Se preferite una bevanda analcolica, optate per una limonata fresca con un pizzico di zenzero, che aggiunge una nota frizzante e rinfrescante al pasto.
