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Bollito misto

Il bollito misto è una preparazione tipicamente invernale nella quale la carne, viene lessata con cipolle, carote, sedano, erbe aromatiche e spezie. Anticamente noto anche come “bollito sette tagli”, si dice fosse uno dei piatti preferiti di Camillo Benso Conte di Cavour e del re Vittorio Emanuele II La carne, fatta cuocere molto lentamente, in modo da essere lessata, i grassi delle carni e le verdure conferiscono al bollito un sapore unico.  Le carni posso essere accompagnate da salse a piacere come mostarde di frutta, nel caso del nord italia o salsa verde.

I tagli di carne utilizzati sono importanti, quali: Biancostato, punta di petto, fiocco di punta, cappello da prete, noce , tenerone e culatta. Queste le carni usate nella ricetta originale.
Tuttavia la ricetta presentata in questa sede utilizza anche la gallina che conferisce al bollito un sapore piu’ importante.

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Bollito misto
  • DIFFICOLTÀ: Facile
  • ABBINAMENTO: Controguerra DOC Pinot Nero
  • COSTO: Medio
  • CUCINA REGIONALE: Emilia-Romagna
  • DOSI PER: 6 Persone
  • CALORIE: -
  • TEMPO: 20 min di preparazione 3h di cottura

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Ingredienti

Preparazione

  1. Bollito misto

    In una pentola molto capiente versate 5 litri di acqua, salate e unite le cipolle, le carote e i gambi di sedano. Portate a bollore e fate insaporire il brodo vegetale per circa 20 minuti, poi aggiungete le carni tranne la gallina. Proseguite nella cottura a fuoco lentissimo per circa 1 ora. Con 'aiuto di un mestolo pulite il brodo dalle impurita' che salgono in superfice.

  2. Bollito misto

    Aggiungete la gallina, e lasciate cuocere sempre a fuoco basso per circa un'altra ora, e sempre con un mestolo spurgate il brodo del bollito dalle impurita'. La cottura deve essere lenta e non si deve accelerare il processo.

  3. Bollito misto

    Terminata la cottura. Spegnete il fuoco. Coprite con un coperchio. Tenete in caldo fino al momento di servire. Accompagnate con la mostarda di frutta, senape o oppure con la salsa verde.

Domande frequenti

Quali sono i 7 tagli del bollito?

Il bollito è composto da sette tagli di polpa (tenerone, scaramella, muscolo di coscia, muscoletto, spalla, fiocco di punta, cappello del prete) e sette ammennicoli (lingua, testina col musetto, coda, zampino, gallina, cotechino, rollata).

Come tenere in caldo il bollito?

Per tenere in caldo il bollito basta metterlo in forno, anche spento.

Che carne si usa per il bollito misto?

I tagli consigliati sono il petto, il muscolo anteriore e posteriore, la copertina, la polpa di spalla e sottospalla, la lingua, il collo e la pancia.

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