Nigiri sushi
I nigiri sushi, chiamati anche nigirizushi, sono una varietà di prodotti della cucina giapponese più conosciuti e apprezzati in tutto il mondo. Non sono altro che delle polpettine di riso guarnite alla superficie con una fettina di pesce crudo o anche con mazzancolle. In questa ricetta illustreremo il processo di preparazione dei nigiri sushi classici, che si preparano mettendo in uno spiedino di bambù dei gamberi per cuocerli fino al colore rosa intenso e in seguito incidendoli senza dividerli in due parti. Ecco nel dettaglio tutti i passaggi della ricetta per i nigiri sushi.
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Valle d'Aosta Chardonnay DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA INTERNAZIONALE: Giappone
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 153 kcal
- TEMPO: 50 min di preparazione5 min di cottura
Ingredienti
- Mazzancolle 8
- Salmone 300 g
- Wasabi 3 cucchiai
- Salsa di soia a piacere
- Sale q.b.
- Aceto di riso q.b.
- Riso per sushi 500 g
Preparazione
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Inserite, per il lungo, uno spiedino di bambù in ciascuna mazzancolla: impedirà che si curvino. Cuocetele per 2 minuti, o finché diventano di un colore rosa intenso, in acqua bollente leggermente salata. Scolatele e fatele raffreddare. Con la punta di un coltellino aguzzo eliminate il budellino scuro.
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Sfilate gli spiedini e incidete profondamente le mazzancolle lungo la parte ventrale senza dividere le due parti. Allargate le due metà delle mazzancolle e appiattitele. Disponetele su un vassoio.
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Con un coltello molto affilato rimuovete la pelle dal salmone e tagliate i filetti in pezzetti di 7,5 x 4 cm, spessi 4 mm. Adagiate in un vassoio accando ai gamberi e lasciate in frigorifero.
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Lavate con cura il riso in acqua fredda. Sciacquate piu' volte fno a quando l'acqua non sara' completamente pulita. Scolatelo e ponetelo in una casseruola, aggiungete l'acqua e l'aceto di riso. Per un sapore migliore potete aggiungere un pezzetto di alga Nori. Chiudete con coperchio e cuocete fino a quando l'acqua non sara' evaporata. Lasciate riposare con coperchio chiuso per 15 minuti, quindi mescolate delicatamente il riso con una spatola di legno.
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Lavatevi le mani con sapone non profumato e sciacquatele. Inumiditele con acqua e aceto, raccogliete su un palmo 1 cucchiaio e dategli la forma di una crocchetta con le estremita' a punta. Fate in modo che i chicchi restino ben compatti. Adagiate sopra i pezzi di salmone. Ripetere l'operazione con i gamberi.
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Ripetete l'operazione fino a esaurimento degli ingredienti. Servite adagiandoli su una foglia di banana. salsa di soia, wasabi e zenzero marinato.
Consigli
Nati a Tokyo come stuzzichini venduti per strada, i sushi confezionati a meno vengono preparati con pesce freschissimo e consumati entro poche ore dalla preparazione.
