Risotto degli innamorati alle fragole
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Soave Spumante DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 3 Persone
- CALORIE: 145 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione20 min di cottura
Il risotto alle fragole è una di quelle ricette che colpiscono subito per il colore e conquistano con il gusto, ed è per questo che viene spesso scelto come piatto simbolo di San Valentino. Il rosa naturale delle fragole, unito alla cremosità del riso, rende questo primo piatto elegante e scenografico, ideale per una cena romantica a due.
Il sapore è delicato, con un piacevole equilibrio tra la dolcezza delle fragole e la sapidità del formaggio e del brodo. Una ricetta semplice ma d’effetto, perfetta quando si vuole sorprendere senza passare ore ai fornelli.
Ingredienti
- Riso Carnaroli 320 g
- Fragole mature 300 g
- Scalogno 1
- Vino bianco o champagne 1 bicchiere
- Brodo vegetale q.b.
- Burro 40 g
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in casseruola con un filo di olio extravergine d’oliva e una parte del burro; unite il riso e tostatelo brevemente mescolando. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
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Aggiungete il brodo vegetale caldo poco alla volta, mescolando, e portate avanti la cottura. Nel frattempo lavate le fragole, eliminate il picciolo e tagliatele a pezzetti, tenendone alcune da parte per la decorazione finale.
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Unite le fragole al risotto alle fragole a metà cottura e continuate ad aggiungere il brodo fino a quando il riso risulta al dente e ben cremoso.
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Spegnete il fuoco, mantecate con il burro rimasto e il parmigiano, aggiustate di sale e pepe e lasciate riposare un minuto prima di servire.
Consigli
Per un risultato più elegante, frullate una parte delle fragole e aggiungetele al risotto: il colore risulterà più intenso e uniforme.Per intensificare il rosso aggiungete una goccia di succo di limone mentre frullate. Potete sostituire il vino bianco con lo champagne per un effetto ancora più sofisticato.
Conservazione
Il risotto alle fragole va gustato appena fatto. Se avanza, conservatelo in frigorifero per massimo 24 ore e riscaldatelo dolcemente con un po’ di brodo.
Impiattamento
Per San Valentino, servite il risotto in piatti bianchi e completate con fragole fresche a fettine, una macinata di pepe e, se gradite, qualche scaglia sottile di parmigiano. Anche la forma a “cuore” con un coppapasta rende il piatto ancora più scenografico.
Abbinamento
Perfetto con un vino bianco aromatico o un rosato delicato, servito fresco. Ottimo anche con un calice di spumante brut per iniziare la cena in modo speciale.
