Pappa al pomodoro
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vernaccia di San Gimignano DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Toscana
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 77 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione5 min di riposo20 min di cottura
La pappa al pomodoro è un piatto iconico della cucina toscana, che incarna la semplicità e l’ingegno culinario di una regione famosa per la sua tradizione gastronomica. Originariamente concepita come un modo per riutilizzare il pane raffermo, questa zuppa deliziosa è diventata un simbolo della cucina povera, capace di trasformare ingredienti umili in un’esperienza gustativa straordinaria. I pomodori maturi, il basilico fresco e l’olio extravergine d’oliva sono gli elementi chiave che conferiscono a questo piatto il suo sapore ricco e avvolgente.
La pappa al pomodoro è perfetta per ogni stagione: in estate, i pomodori raggiungono il loro massimo splendore, mentre in inverno, il calore della zuppa riscalda il cuore e l’anima. Nonostante la sua semplicità, la pappa al pomodoro ha conquistato anche i palati più raffinati, grazie alla sua genuinità e al suo gusto autentico. Se siete alla ricerca di un piatto che racconti storie di tradizione e amore per la cucina, la pappa al pomodoro è la scelta ideale. Ogni cucchiaio vi trasporterà nella pittoresca campagna toscana, dove la cucina è un’arte che celebra la bellezza degli ingredienti semplici e la magia della condivisione.
Ingredienti
- Pomodori ramati 900 g
- Olio extravergine d'oliva 80 ml
- Aglio 3 spicchi
- Pane 200 g
- Basilico 15 g
Preparazione
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Incidete i pomodori con una croce sulla parte inferiore e sbollentateli per circa 30 secondi. Trasferiteli subito in acqua fredda per fermare la cottura. Rimuovete la pelle e tagliateli a cubetti (questo passaggio permette di ottenere una consistenza più uniforme).
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Versate due terzi dell’olio d’oliva in una pentola capiente e fate soffriggere l’aglio a fuoco dolce finché non diventa dorato e fragrante. Aggiungete i pomodori nella pentola con l’aglio, insaporite con sale e pepe e cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando frequentemente per evitare che si attacchino.
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Rompete il pane raffermo in piccoli pezzi e aggiungetelo nella pentola. Mescolate bene per farlo assorbire dalla salsa di pomodoro. Aggiungete gradualmente acqua bollente, continuando a mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa e morbida.
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Spegnete il fuoco e incorporate il basilico fresco spezzettato e il restante olio d’oliva. Mescolate bene per amalgamare i sapori. Lasciate riposare la pappa al pomodoro per 5 minuti prima di servirla in ciotole, con un filo d’olio a crudo per esaltare il gusto.
Consigli
Per arricchire la vostra pappa al pomodoro, potete aggiungere cipolla o peperoni durante la cottura dei pomodori, per un sapore più complesso. Un pizzico di peperoncino piccante può dare un tocco di vivacità al piatto, mentre sostituire l'acqua con brodo vegetale intensificherà il sapore. Se preferite una consistenza più vellutata, frullate metà della pappa al pomodoro prima di servirla. Sentitevi liberi di sperimentare con le erbe aromatiche: un po' di origano o timo possono aggiungere una nota interessante al piatto.
Conservazione
La pappa al pomodoro si conserva molto bene e il suo sapore migliora se lasciata riposare per qualche ora o anche per un giorno intero. Potete prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero, riscaldandola prima di servirla. La consistenza potrebbe addensarsi durante la conservazione; se necessario, aggiungete un po' di acqua o brodo per renderla più morbida. Assicuratevi di coprire bene il contenitore per mantenere la freschezza.
Impiattamento
Per servire la pappa al pomodoro in modo rustico e autentico, optate per ciotole di coccio che mantengono il calore e aggiungono un tocco tradizionale. Versate la zuppa calda nelle ciotole, completate con un filo d’olio extra vergine d’oliva a crudo e guarnite con foglie di basilico fresco. Questa preparazione può essere gustata da sola come piatto principale o come contorno. Potete abbinarla a verdure grigliate, insalata fresca o a un piatto di legumi. Inoltre, delle bruschette con aglio e olio sono un accompagnamento perfetto.
Abbinamento
La pappa al pomodoro si abbina splendidamente a un vino bianco secco, come la Vernaccia di San Gimignano DOCG, che con la sua freschezza esalta il sapore del pomodoro. Anche un Chianti classico, con note di frutti rossi e una leggera acidità, si sposa perfettamente con la ricchezza del pomodoro e il sapore rustico della pappa. Se preferite una bevanda analcolica, provate un tè freddo al limone, che rinfresca il palato e completa il piatto.
