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Risotto alla milanese

Cucinare con lentezza… è senz’altro questo il leitmotiv del risotto. Il riso tostato nella cipolla già ben appassita, che pian piano si cuoce grazie alla fiamma lenta e alle mestolate di brodo. Il tocco finale della spezia dorata, opportunamente sciolta, conferisce il tipico colore giallo e quel sapore tanto gustoso al palato del popolo brulicante sotto la “Madunina” e a quello del resto del mondo!

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: LOMBARDIA
  • TEMPO: 20 min di preparazione35 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Riso Carnaroli 319 g
  • Burro 125 g
  • Grana Padano DOP 80
  • Vino bianco 1,2 bicchieri
  • Brodo vegetale 1 l
  • Zafferano 1 bustina
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. 001

    In una ciotolina, versa un po’ di brodo vegetale caldo e lasciaci in infusione lo zafferano. Poi, metti sul fuoco una padella dai bordi alti e fai sciogliere il burro a fiamma bassa. Di quest’ultimo, tienine da parte un po’ per la mantecata finale.

  2. 002

    Unisci la cipolla finemente tritata e soffriggi per qualche minuto.

  3. 003

    Versa il riso e tostalo per 5 minuti. Sfuma con il vino bianco, alza la fiamma e lascia evaporare completamente la parte alcolica.

  4. 004

    Aggiungi il primo mestolo di brodo vegetale per proseguire la cottura. Regola di sale e cuoci per 20 minuti, aggiungendo il brodo poco alla volta. E mescolando.

  5. 005

    A pochi minuti dal termine della cottura, aggiungi lo zafferano che avevi precedentemente lasciato in infusione. E continua a mescolare.

  6. 006

    A fine cottura, manteca con burro e grana per render il risotto morbido e cremoso. E impiatta. Noi abbiamo scelto di usare un coppapasta e di decorare con un pizzico di polvere di zafferano.

Consigli

Al posto dello zafferano in polvere, puoi usare quello in stimmi, cosiddetto “in pistilli”, lascialo in infusione nel brodo, o anche nel latte, per almeno 40 minuti.

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