Risotto alla milanese
Cucinare con lentezza… è senz’altro questo il leitmotiv del risotto. Il riso tostato nella cipolla già ben appassita, che pian piano si cuoce grazie alla fiamma lenta e alle mestolate di brodo. Il tocco finale della spezia dorata, opportunamente sciolta, conferisce il tipico colore giallo e quel sapore tanto gustoso al palato del popolo brulicante sotto la “Madunina” e a quello del resto del mondo!
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Barbera del Monferrato DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Lombardia
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione35 min di cottura
Ingredienti
- Riso Carnaroli 319 g
- Burro 125 g
- Grana Padano DOP 80
- Vino bianco 1⁄2 bicchiere
- Brodo vegetale 1 l
- Zafferano 1 bustina
- Sale q.b.
Preparazione
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In una ciotolina, versa un po’ di brodo vegetale caldo e lasciaci in infusione lo zafferano. Poi, metti sul fuoco una padella dai bordi alti e fai sciogliere il burro a fiamma bassa. Di quest’ultimo, tienine da parte un po’ per la mantecata finale.
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Unisci la cipolla finemente tritata e soffriggi per qualche minuto.
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Versa il riso e tostalo per 5 minuti. Sfuma con il vino bianco, alza la fiamma e lascia evaporare completamente la parte alcolica.
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Aggiungi il primo mestolo di brodo vegetale per proseguire la cottura. Regola di sale e cuoci per 20 minuti, aggiungendo il brodo poco alla volta. E mescolando.
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A pochi minuti dal termine della cottura, aggiungi lo zafferano che avevi precedentemente lasciato in infusione. E continua a mescolare.
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A fine cottura, manteca con burro e grana per render il risotto morbido e cremoso. E impiatta. Noi abbiamo scelto di usare un coppapasta e di decorare con un pizzico di polvere di zafferano.
Consigli
Al posto dello zafferano in polvere, puoi usare quello in stimmi, cosiddetto “in pistilli”, lascialo in infusione nel brodo, o anche nel latte, per almeno 40 minuti.
