Polenta
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Chianti Classico DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 75 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione 1h di cottura
La polenta è uno dei piatti più iconici della cucina italiana del Nord, apprezzato per la sua semplicità e la capacità di adattarsi a gusti e occasioni diverse. Preparata oggi soprattutto con farina di mais, ha origini antiche e contadine, quando si usavano anche altri cereali. La sua consistenza cremosa e il colore dorato la rendono ideale sia come piatto unico che come accompagnamento, soprattutto nelle stagioni fredde, magari con formaggi fusi, sughi di carne o funghi.
Versatile e nutriente, la polenta può essere gustata anche fredda, grigliata o fritta, trasformandosi in una base perfetta per ricette più moderne. Il segreto per una polenta perfetta? Una cottura lenta, mescolando spesso per evitare grumi, e l’aggiunta finale di burro e formaggio per esaltarne il sapore. In questa guida ti mostriamo come fare una polenta facile e veloce, mantenendo intatto il gusto della tradizione.
Ingredienti
- Farina di mais 500 g
- Acqua 2 l
- Olio extravergine d'oliva 20 ml
- Sale 1 cucchiaio
Preparazione
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Versate due litri d'acqua in una pentola capiente e portatela quasi a ebollizione su fuoco medio-alto. Aggiungete un cucchiaio di sale quando l'acqua è calda.
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Quando l'acqua inizia a bollire, versate lentamente la farina di mais a pioggia, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi. Aggiungete l'olio d'oliva non appena la polenta comincia ad addensarsi, continuando a mescolare per incorporarlo bene.
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Abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per circa 45 minuti, mescolando regolarmente per mantenere una consistenza omogenea.
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Negli ultimi minuti di cottura, alzate leggermente la fiamma per aiutare la polenta a staccarsi dal fondo della pentola.
Consigli
Per una polenta concia ancora più saporita, potete arricchirla con burro e formaggio grattugiato negli ultimi minuti di cottura. Se preferite una polenta più morbida e cremosa, aggiungete un po' più di acqua o latte durante la cottura. Sperimentate con diverse farine di mais per trovare quella che più si adatta ai vostri gusti. Infine, se desiderate una variante più leggera, potete sostituire l'olio d'oliva con olio di semi.
Conservazione
La polenta avanzata si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni. Copritela con pellicola trasparente o trasferitela in un contenitore ermetico. Prima di servirla nuovamente, potete riscaldarla in padella o al forno, oppure tagliarla a fette e grigliarla per una nuova consistenza croccante.
Impiattamento
Per servire la polenta in modo tradizionale, rovesciatela su un tagliere di legno e modellatela con un cucchiaio di legno o con le mani, facendo attenzione a non scottarvi. Potete darle una forma rotonda o rettangolare, a seconda delle vostre preferenze. Accompagnatela con sughi di carne, formaggi fusi o verdure saltate per un piatto completo e invitante.
Abbinamento
La polenta si sposa perfettamente con vini rossi leggeri e freschi come un Chianti Classico DOCG o un Dolcetto d’Alba, che bilanciano la sua consistenza morbida. Se preferite un vino bianco, optate per un Pinot Grigio o un Friulano, che offrono una freschezza ideale per contrastare la ricchezza del piatto.
