Pappardelle alla cacciatora

Name: Pappardelle alla cacciatora
Prep time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 350 g Pappardelle; 2 Cosce di fagianella; 150 g Funghi porcini; 50 g Pancetta; 150 g Funghi chiodini; 1 Scalogno; 1 foglia Salvia; 1 foglia Alloro; q.b. Prezzemolo; 1 rametto Timo; 1,5 dl Vino rosso; 1 mestolo Brodo di carne; 1 Aglio a spicchi; 6 cucchiai Olio di oliva extravergine; 1 cucchiaio Parmigiano; 1 rametto Rosmarino; q.b. Sale; q.b. Pepe

Le pappardelle alla cacciatora vengono realizzate condendo la pasta con un sugo di fagianella, pancetta, scalogno, aglio ed erbe aromatiche. Ecco i passaggi per le pappardelle alla cacciatora.

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DIFFICOLTÀ: MEDIA
VINO: NEBBIOLO D'ALBA
DOSI: 4
CUCINA REGIONALE: -
TEMPO: 10 min di preparazione40 min di cottura
COSTO: BASSO

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Ingredienti

Pappardelle 350 g
Cosce di fagianella 2
Funghi porcini 150 g
Pancetta 50 g
Funghi chiodini 150 g
Scalogno 1
Salvia 1 foglia
Alloro 1 foglia
Prezzemolo q.b.
Timo 1 rametto
Vino rosso 1,5 dl
Brodo di carne 1 mestolo
Aglio a spicchi 1
Olio di oliva extravergine 6 cucchiai
Parmigiano 1 cucchiaio
Rosmarino 1 rametto
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Fiammeggiate le cosce di fagianella, lavatele e asciugatele. Tagliate la pancetta a dadini; sbucciate lo scalogno e l'aglio, tritate il primo, schiacciate il secondo. Tritate il timo, la salvia, il prezzemolo e il rosmarino. Mondate i funghi e affettateli.
Soffriggete in 3 cucchiai d'olio lo scalogno con le erbe aromatiche; aggiungete la pancetta e le cosce di fagianella e fatele rosolare. Salate e pepate, versate il vino rosso e fatelo evaporare; cuocete, a fuoco dolce e coperto, per 25 minuti, unendo del brodo se fosse necessario.
Dorate l'aglio nell'olio rimasto; aggiungete i funghi e saltateli per 3 minuti; salate e pepate e unite il prezzemolo rimasto. Scolate le cosce di fagianella, disossatele, tagliatele a listarelle e rimettetele nel tegame; aggiungete i funghi e fate insaporire per 2 minuti.
Lessate le pappardelle, scolatele al dente, conditele con il ragù di fagianella e funghi, spolverizzatele con il parmigiano grattugiato e servite.