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Ricetta pappardelle al pesto di cicoria

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Ricetta pappardelle al pesto di cicoria
  • DIFFICOLTÀ: Facile
  • ABBINAMENTO: Franciacorta millesimato DOCG
  • COSTO: Economico
  • CUCINA REGIONALE: -
  • DOSI PER: 4 Persone
  • CALORIE: -
  • TEMPO: 15 min di preparazione30 min di cottura

Le pappardelle al pesto di cicoria sono un primo piatto tradizionale e rustico, dove alla pasta andrà unita la cicoria, dal sapore tipicamente amarognolo. Ecco i passaggi per la ricetta delle pappardelle al pesto di cicoria.

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Ingredienti

Preparazione

  1. Pappardelle al pesto di cicoria

    Mondate la cicoria, lavatela bene e lessatela in pochissima acqua salata per 5 minuti. Strizzatela bene e tritatela. Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela appassire in 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva e 1 dl d'acqua, fino a quando diventa trasparente.

  2. Pappardelle al pesto di cicoria

    Unitevi la cicoria e lasciatela insaporire per qualche minuto a fuoco vivace. Lasciate intiepidire e mettete il tutto nel frullatore. Unite le foglioline di maggiorana, 5 foglioline di basilico, 1 dl d'olio e il latte.

  3. Pappardelle al pesto di cicoria

    Private il taleggio della crosta, tagliatelo a pezzetti e aggiungetelo al composto insieme al pecorino e al Parmigiano. Salate, pepate, frullate e tenete la crema in caldo a bagnomaria.

  4. Pappardelle al pesto di cicoria

    Intanto lessate le pappardelle in abbondante acqua bollente salata. Scolatele al dente e conditele subito con la crema di cicoria. Diluite eventualmente con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta, mescolate bene e servite subito.

Consigli

Con il nome di cicoria si intendono molte varietà di una pianta erbacea annuale, con sapore amaro ma aromatico e gradevole al palato. Ottima da mangiare lessa all'agro o anche in pastella.

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