Pappardelle al sugo di anatra

Le pappardelle al sugo di anatra vengono preparate realizzando un impasto dal quale ricaveremo la pasta mentre a parte triteremo la carne rosolandola nel burro con le verdure e la sala. Serviremo le pappardelle lessate al dente condendole con il sugo di anatra preparato.

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DIFFICOLTÀ: BASSA
VINO: BONARDA DELL'OLTREPÒ PAVESE
DOSI: 4
CUCINA REGIONALE: LOMBARDIA
TEMPO: 20 min di preparazione50 min di cottura
COSTO: BASSO

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Ingredienti

Farina 400 g
Uova 4
Olio di oliva extravergine 1 cucchiaio
Petto d'anatra 1 da circa 500 grammi
Passata di pomodoro 400 g
Burro 50 g
Grana 50 g
Sale q.b.
Prosciutto crudo 50 g
Cipolla 1/2
Carote 2
Sedano 2 gambi
Olive 30 g

Preparazione

Impastate la farina con le uova, l'olio ed un pizzico di sale e lavorate la pasta con le mani per una quindicina di minuti.
Stendetela in una sfoglia di pochi millimetri e ritagliatela a striscie larghe 2 cm e lunghe 20 cm.
Togliete la pelle al petto di anatra e tritate la carne. Lavate le verdure e tritatele finemente con cipolla ed olive. Tritate anche il prosciutto crudo.
In una casseruola mettete il burro, aggiungete la cipolla tritata, le olive nere schiacciate, il sedano e la carota tritati, lasciando imbiondire le cipolle. Unite la carne tritata, fate rosolare per circa 20 minuti regolando di sale.
Versate la passata di pomodoro e proseguite la cottura per circa 30 minuti. Lessate le pappardelle al dente, scolatele, conditele col sugo e servitele con formaggio grattugiato.