Fusilli al ferro alla napoletana

Name: Fusilli al ferro alla napoletana
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 350 g Polpa di agnello; 400 g Fusilli; 200 g Pancetta; 100 g Salame; 1,5 dl Olio di oliva extravergine; 200 g Ricotta; 4 cucchiai Concentrato di pomodori; 1 Cipolla; 1 Sedano; 1 Carota; 2 Aglio a spicchi; 2 dl Vino bianco; q.b. Peperoncini; q.b. Sale; q.b. Pepe

I fusilli al ferro alla napoletana si preparano condendo la pasta lessata al dente con un sugo di carne, salame e verdure amalgamati con la ricotta ed il peperoncino. Ecco i passaggi della ricetta dei fusilli al ferro alla napoletana.

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DIFFICOLTÀ: MEDIA
VINO: GRECO DI TUFO
DOSI: 4
CUCINA REGIONALE: CAMPANIA
TEMPO: 20 min di preparazione 1h 10 min di cottura
COSTO: BASSO

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Ingredienti

Polpa di agnello 350 g
Fusilli 400 g
Pancetta 200 g
Salame 100 g
Olio di oliva extravergine 1,5 dl
Ricotta 200 g
Concentrato di pomodori 4 cucchiai
Cipolla 1
Sedano 1
Carota 1
Aglio a spicchi 2
Vino bianco 2 dl
Peperoncini q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Sbucciate, lavate e tritate la cipolla, la carota, l'aglio e il sedano privato dei filamenti; sminuzzate la pancetta, la carne, il salame e rosolate tutto insieme nella metà dell'olio, bagnando un po' alla volta con l'olio rimasto. Rimestate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Quando il sugo è pronto, amalgamatevi la ricotta ben schiacciata, poi insaporite con un po' di sale, pepe e peperoncino.
Unite infine il concentrato di pomodoro stemperato in un cucchiaio d'acqua tiepida e cuocete ancora per almeno 1 ora.
Lessate i fusilli in acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli subito con il sugo di carni e ricotta preparato. Portateli in tavola caldissimi.