Baccalà ai peperoni
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Greco di Tufo DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 233 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione40 min di cottura
Il baccalà ai peperoni è un secondo di pesce che, volendo, si può trasformare anche in piatto unico, magari abbinandolo a due fette di pane tostato e a una ciotola di insalata fresca che aiuta pure a sgrassare un po’ il palato. Il gusto conquista tutti, perfino quanti non amano troppo questa qualità ittica.
Cosa sapere prima di iniziare
Per la nostra ricetta, abbiamo usato il baccalà dissalato, ossia già trattato e pronto per la cottura. Abbiamo fatto questa scelta per ridurre i tempi di preparazione, ma se volete potete tranquillamente acquistare il baccalà sotto sale. Ricordate, però, che la procedura richiede fino a quattro giorni e occorre rispettare determinate tempistiche.
Questo perché il pesce va innanzitutto sciacquato sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso, poi va tagliato a tranci e messo in ammollo in acqua fredda in frigorifero. L’acqua va cambiata 2/3 volte al giorno e l’iter si deve ripetere fino a quando il baccalà riprenderà la sua forma originaria. Occorrono, in totale, dai 2 ai 4 giorni.
Un consiglio della nonna che rende il baccalà davvero super? Fare almeno l’ultimo ammollo nel latte (potete anche farli tutti così, ma il costo diventa importante). Questo trucco rende le sue carni più tenere e delicate: si sciolgono in bocca.
Per quanto riguarda gli altri ingredienti, non ci sono particolari accortezze da avere, se non scegliere ortaggi freschi e, possibilmente, a chilometro zero. Nella nostra ricetta abbiamo usato anche il basilico e la menta che si sposano alla perfezione con la dolcezza dei peperoni e della cipolla.
Ingredienti
- Baccalà dissalato 500 g
- Peperoni verdi 1
- Cipolla rossa 140 g
- Peperoni gialli 1
- Peperoni rossi 1
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Concentrato di pomodoro 20 g
- Sale q.b.
- Basilico q.b.
- Pomodori ciliegini 120 g
- Vino bianco 150 g
- Acqua 150 g
- Menta q.b.
Preparazione
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Tagliate a pezzi grossolani i filetti di baccalà già dissalato e mettetelo da parte. Tagliate i peperoni a metà, eliminate i semi e i filamenti interni e tagliateli a listarelle. Pulite anche la cipolla, tagliandola a fettine sottili. I pomodorini, invece, lavateli e lasciateli interi. In un bicchiere, versate il vino bianco e il concentrato di pomodoro, mescolando per amalgamare.
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Scaldate l'olio in una padella capiente, aggiungete la cipolla e fatela soffriggere. Appena è indorata, inserite i pomodorini, i peperoni, le foglie di menta e il basilico. Aggiungete un pizzico di sale, versate il vino in cui avete disciolto il concentrato di pomodoro e l'acqua. Coprite con il coperchio e cuocete a fiamma media per 20 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
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Trascorsi 20 minuti, aggiungete il baccalà e mescolate piano per evitare di sfaldarlo. Proseguite la cottura a fiamma media per altri 10 minuti, evitando di mescolare per non rompere il pesce. Al massimo, muovete la padella con le mani.
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Dopo i 10 minuti, togliete il coperchio e fate cuocere ancora 5 minuti. Se necessario (anche se dubitiamo perché il baccalà è naturalmente salato), aggiustate di sale. Togliete dal fuoco, impiattatate e servite ben caldo.
Consigli
Se non volete usare i peperoni, potete sostituirli con le melanzane, mentre al posto dei pomodorini potete usare i pomodori ramati a cubetti. Il trucco in più per far restare compatto il baccalà? Infarinare leggermente i pezzi prima di metterli in padella. Se amate il peperoncino, aggiungetelo perché rende il piatto ancora più gustoso.
Conservazione
Il baccalà ai peperoni si conserva in frigorifero, ben chiuso all'interno di un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo. Si sconsiglia la congelazione.
Impiattamento
Servite il baccalà in una ciotola di terracotta. Sul fondo o lateralmente, mettete due fette di pane tostato e guarnite con foglie di menta e basilico fresco.
Abbinamento
Un vino bianco che bilanci la grassezza del pesce e la tendenza dolce e aromatica dei peperoni è l'ideale. Optate per un Greco di Tufo, un Fiano di Avellino o un Vermentino.
