Bocconcini di tacchino alla spagnola
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Rosso di Montepulciano DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA INTERNAZIONALE: Spagna
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 385 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione30 min di ammollo35 min di cottura
Dimentica il solito petto di carne ai ferri: qui i bocconcini di tacchino si vestono di colori caldi, salsa corposa e profumo di paprika affumicata. Un secondo veloce ma pieno di carattere, perfetto quando vuoi qualcosa di diverso senza complicarti la vita.
La base è quella della cucina di tapas spagnole: pomodoro, cipolla, spezie, un tocco di vino. Il tacchino cuoce nella salsa e resta morbido, pronto da raccogliere con pane croccante o da servire con patate, riso bianco o verdure saltate.
Ingredienti
- Petto di tacchino 700 g a bocconcini
- Passata di pomodoro 400 g
- Cipolla dorata 1 grande
- Peperoni rossi 1 medio
- Aglio 2 spicchi
- Paprika dolce 2 cucchiaini
- Paprika dolce 1 cucchiaino
- Peperoncino in fiocchi 1 pizzico
- Vino bianco 80 ml
- Brodo vegetale 100 ml
- Alloro (lauro) 1 foglia
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Prezzemolo 1 ciuffo
Preparazione
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Taglia il petto di tacchino a bocconcini irregolari da circa 3 cm, asciugali e condiscili con sale, pepe e metà della paprika. Mescola bene con le mani per distribuire le spezie su tutta la carne e lascia insaporire per 10 minuti. -
Affetta sottile la cipolla, trita l’aglio e taglia il peperone a striscioline. Scalda l’olio in padella ampia, aggiungi cipolla, aglio e peperone, sale leggero e fai rosolare a fuoco medio per 8 minuti finché tutto è morbido.
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Alza il fuoco, aggiungi i bocconcini di tacchino e falli rosolare 5 minuti girandoli spesso, finché prendono colore su tutti i lati. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol per 2 minuti, sempre a fuoco vivace.
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Unisci in padella paprika dolce, paprika affumicata, peperoncino e alloro. Mescola, poi versa la passata di pomodoro e il brodo. Porta a bollore dolce, abbassa il fuoco al minimo, copri e cuoci 20 minuti mescolando ogni tanto.
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Togli il coperchio e continua a cuocere a fuoco medio per 8-10 minuti per far restringere la salsa. Regola di sale e pepe, elimina l’alloro e spegni quando il fondo è cremoso e avvolge bene i bocconcini.
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Trita il prezzemolo e spargilo sui bocconcini di tacchino alla spagnola. Lascia riposare 3 minuti a fuoco spento e servi caldo, accompagnando con pane o patate, così da raccogliere bene tutta la salsa speziata.
Conservazione
Conserva il tacchino alla spagnola in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni. Scalda a fuoco dolce con poca acqua o brodo per ridare cremosità alla salsa. Evita il congelamento prolungato per non rovinare la texture della carne.
Impiattamento
Servi i bocconcini di tacchino in un piatto fondo o in una ciotola larga, lasciando che la salsa resti generosa. Completa con prezzemolo fresco e un filo di olio extravergine a crudo. Porta in tavola pane tostato o patate in un piatto a parte.
Abbinamento
Abbina un vino rosso giovane e fresco, come un Tempranillo spagnolo o un Montepulciano d’Abruzzo, servito leggermente fresco. In alternativa, una birra artigianale ambrata bilancia bene paprika e pomodoro.
