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Baccalà con patate e carpaccio di zucchine

Baccalà con patate e carpaccio di zucchine, ricetta preparata affettando le zucchine che marineremo con aceto, aglio, sale, origano mentre a parte lesseremo il baccalà ammollato in acqua salata. Ecco tutti i passaggi per la ricetta del baccalà con patate e carpaccio di zucchine.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 25 min di preparazione45 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Baccalà 500 g
  • Zucchine 2
  • Patate 4 medie
  • Parmigiano 80 g
  • Olio di oliva extravergine q.b.
  • Aglio q.b.
  • Foglie di menta qualche foglia
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Peperoncini q.b.
  • Aceto q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Baccalà con patate e carpaccio di zucchine

    Affettare sottilmente le zucchine e marinarle con 1 cucchiaino d'aceto, uno spicchio d'aglio a fette, un pizzico di sale, un cucchiaino d'origano e 3 cucchiai d'olio d'oliva. Mescolare con delicatezza.

  2. Baccalà con patate e carpaccio di zucchine

    Lessare il baccalà già ammollato in abbondante acqua salata.

  3. Baccalà con patate e carpaccio di zucchine

    Lessare le patate e pelarle dopo la cottura.

  4. Baccalà con patate e carpaccio di zucchine

    Spezzettare le patate e condirle con olio d'oliva, sale e prezzemolo.

  5. Baccalà con patate e carpaccio di zucchine

    Quando il baccalà si sarà raffreddato, togliere eventuali spine e pelle, poi condirlo con olio d'oliva e aggiustare di sale.

  6. Baccalà con patate e carpaccio di zucchine

    Realizzare delle sfoglie di Parmigiano Reggiano con l'attrezzo per pelare le patate e mettere da parte.

  7. Baccalà con patate e carpaccio di zucchine

    Assemblare il piatto mettendo sul fondo un letto di zucchine marinate, poi aiutandovi con un coppapasta inserite uno strato di patate lesse e sopra uno strato di baccalà.

  8. Baccalà con patate e carpaccio di zucchine

    Togliere il coppapasta e guarnire con un rametto di menta e pezzetti di peperoncino, ai lati del piatto disporre i petali di Parmigiano con i quali gusterete la pietanza.

Consigli

Ringraziamo Mimma di Pasticci & Pasticcini di Mimma per averci fornito foto e testi di questa ricetta.
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