Bacalhau frito
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Bolgheri Vermentino DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA INTERNAZIONALE: Portogallo
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 40 m
Croccante fuori, morbido dentro: il contrasto tra la panatura dorata e la polpa bianca del baccalà fa subito pensare a taverne rumorose, bicchieri pieni e chiacchiere lunghe. Il bacalhau frito è uno di quei piatti che portano a tavola profumi e ritmo del Portogallo.
Ecco una versione fedele allo stile portoghese, ma perfetta per la cucina di casa. Il baccalà dissalato si trasforma in bocconi succosi, passati in farina e uovo e fritti in olio caldo fino a una crosta asciutta e saporita. Da servire con patate, insalata o una semplice maionese casalinga.
Ingredienti
- Baccalà 800 g a filetti spessi
- Uova 3
- Farina 00 120 g
- Olio di semi di girasole 1,5 l
- Aglio 2 spicchi
- Prezzemolo 1 mazzetto piccolo
- Limoni 1
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
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Se il baccalà non è già dissalato, fallo stare in acqua fredda per 36 ore, cambiandola spesso. Asciuga bene i filetti, elimina eventuali lische e tagliali in tranci di circa 6-8 cm. Tieni da parte mentre prepari pastella e condimento. -
Trita fine aglio e prezzemolo. Sbatti le uova in una ciotola con sale, pepe, aglio e prezzemolo, finché sono omogenee. Versa la farina in un piatto largo e salala leggermente. Prepara vicino uova e farina per la panatura veloce.
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Passa ogni pezzo di baccalà prima nella farina e scuoti l’eccesso, poi nelle uova sbattute, coprendo bene tutti i lati. Lasciali riposare pochi minuti su una griglia o un piatto, così la panatura aderisce meglio e non si stacca in frittura.
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Scalda l’olio di semi in una pentola profonda fino a circa 170-175°C. Friggi pochi pezzi alla volta, senza affollare. Cuoci 4-5 minuti, girandoli, finché sono dorati e croccanti. Scola su carta e sala subito in superficie.
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Spremi il limone in una ciotolina. Disponi il bacalhau fritto su un piatto da portata caldo, aggiungi una macinata di pepe e prezzemolo tritato. Porta in tavola con spicchi di limone e servi subito, quando la crosta è ancora asciutta.
Conservazione
Il bacalhau frito dà il meglio appena fatto. Se avanza, conservalo in frigorifero in contenitore chiuso per massimo 1 giorno. Scaldalo in forno a 180°C per pochi minuti, senza coprirlo, così la crosta torna leggermente croccante.
Impiattamento
Servi il bacalhau frito su un piatto da portata caldo, in leggera sovrapposizione per creare volume. Completa con prezzemolo tritato fresco, spicchi di limone ai lati e, se vuoi, qualche patata al vapore o una insalata verde croccante a contrasto.
Abbinamento
Abbina un Vinho Verde portoghese, fresco e leggermente sapido, che pulisce il palato dalla frittura. In alternativa scegli un Vermentino giovane o una birra chiara pils ben fredda, con buona carbonazione.
