Crostini di baccalà
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 18 Persone
- CALORIE: 120 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione25 min di cottura
I crostini di baccalà sono un antipasto raffinato ma profondamente legato alla tradizione gastronomica italiana. Il baccalà, ingrediente povero ma ricco di carattere, viene qui valorizzato in una preparazione cremosa e avvolgente, ideale da spalmare su pane croccante.
È una ricetta che unisce semplicità ed eleganza, perfetta per aprire un pranzo delle feste, un aperitivo rinforzato o una cena a base di pesce.
La chiave del successo sta nella lavorazione del baccalà: una cottura delicata e una mantecatura attenta permettono di ottenere una crema liscia, saporita ma equilibrata, in cui il gusto del pesce non risulta mai eccessivo.
Ingredienti
- Baccalà 500 g (già ammollato)
- Latte intero 200 ml
- Aglio 1 spicchio
- Alloro (lauro) 1 foglia
- Olio extravergine d'oliva 100 ml
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Baguette 1
- Prezzemolo q.b. per guarnire
Preparazione
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Controllate il baccalà già ammollato ed eliminate eventuali lische e pelle. Tagliatelo in pezzi di dimensioni simili per favorire una cottura uniforme. Mettetetelo in una casseruola, copritelo con il latte, aggiungete lo spicchio d’aglio e la foglia di alloro.
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Portate a leggero bollore e fate sobbollire a fiamma dolce per circa 20–25 minuti, finché il pesce risulterà morbido e facilmente sfaldabile. Scolate il baccalà tenendo da parte un po’ di latte caldo, eliminate aglio e alloro e trasferite il pesce in una ciotola.
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Iniziate a lavorare il baccalà con un cucchiaio di legno o con una frusta, aggiungendo l’olio extravergine a filo, come per una maionese. Continuate fino a ottenere una crema liscia e soffice. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di latte di cottura per regolare la consistenza. Assaggiate e aggiustate di sale (con moderazione) e pepe bianco.
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Tagliate il pane a fette e tostatelo in forno a 180°C o in padella fino a renderlo dorato e croccante. Spalmate generosamente la crema di baccalà sui crostini caldi.
Consigli
Utilizzate un olio extravergine delicato, non troppo amaro, per non coprire il gusto del baccalà.
Lavorate il pesce quando è ancora caldo: sarà più facile ottenere una crema liscia.
Se preferite una consistenza più rustica, potete schiacciare il baccalà con una forchetta anziché montarlo.
Servite i crostini subito dopo averli assemblati per mantenere il contrasto tra crema e croccantezza.
Conservazione
La crema di baccalà si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1–2 giorni. Prima di servirla, riportatela a temperatura ambiente e mescolatela bene.
I crostini vanno invece preparati e assemblati al momento per evitare che il pane si ammorbidisca.
Impiattamento
Disponete i crostini su un vassoio o un piatto da portata, alternandoli leggermente sovrapposti. Completate con un filo d’olio a crudo e una spolverata di prezzemolo o scorza di limone per un tocco di colore ed eleganza.
Abbinamento
I crostini di baccalà si sposano perfettamente con un Vermentino, un Soave Classico o una Falanghina, tutti vini bianchi freschi e minerali, capaci di pulire il palato senza sovrastare il piatto.
