Anatra all'arancia
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Morellino di Scansano DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Toscana
- DOSI PER: 8 Persone
- CALORIE: 320 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione 1h 10 min di cottura
L’anatra all’arancia è un grande classico della cucina internazionale, in cui la tradizione francese e italiana si incontrano per dar vita a un piatto raffinato e irresistibile. Conosciuta per la sua eleganza e il suo gusto unico, questa ricetta è perfetta per celebrare occasioni speciali come Natale, Pasqua o cene importanti.
Il segreto del successo di questa preparazione sta nell’armonia tra la dolcezza agrumata dell’arancia e la carne succulenta dell’anatra, che si uniscono per creare un contrasto di sapori capace di conquistare anche i palati più esigenti.
Nonostante la sua reputazione di piatto elaborato, l’anatra all’arancia è sorprendentemente facile da realizzare seguendo pochi passaggi. Grazie a questa guida, potrete portare in tavola un secondo piatto elegante, perfetto per stupire i vostri ospiti con la semplicità della tradizione.
Se amate i piatti a base di carne con una salsa speciale, potete realizzare anche l’anatra all’arancia caramellata, un altro piatto perfetto per le occasioni speciali, oppure l’anatra al pepe di Cajenna.
Ingredienti
- Anatra 1,7 kg
- Arance 4
- Limoni 1
- Scalogno 1
- Vino bianco 1 bicchiere
- Aceto di vino bianco 1 cucchiaino
- Zucchero 3 cucchiai
- Burro 50 g
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Curaçao 100 ml
- Alloro (lauro) 3 foglie
- Fecola di patate 1 cucchiaio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Se non avete acquistato l'anatra già pulita, lavatela ed evisceratela, rimuovendo testa, zampe e collo. Conditela con olio, sale e pepe, sia all'interno che all'esterno. Inserite le foglie di alloro all'interno per un tocco aromatico.
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Tagliate la scorza delle arance in striscioline sottili e fatele bollire in acqua per 5 minuti. Scolatele, lasciatele raffreddare e asciugatele bene. Spremete e filtrate il succo delle arance e del limone.
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In una padella capiente, fate dorare l'anatra su tutti i lati con burro e olio extravergine d'oliva. Sfumate con il vino bianco e cuocete a fuoco lento per circa un'ora. Aggiungete un po' d'acqua durante la cottura per evitare che la carne si asciughi troppo.
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Frullate il liquido di cottura dell'anatra, poi unite il succo delle arance e del limone, lo zucchero, l'aceto di vino bianco e il Curaçao. Cuocete a fiamma bassa fino a ottenere una salsa densa.
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Aggiungete il burro rimanente e la fecola alla salsa, mescolando fino a quando sarà liscia e ben amalgamata.
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In un altro tegamino, fate sciogliere lo zucchero con l'aceto fino a ottenere un caramello dorato. Versatelo sull'anatra, tagliatela a fettine sottili e disponetele su un piatto da portata.
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Servite l'anatra con la salsa al Curaçao a parte. Decorate il piatto con le striscioline di scorza d'arancia per un tocco finale elegante.
Consigli
Per realizzare al meglio l’anatra all’arancia, durante la fase di rosolatura, utilizzate una padella capiente con burro e olio per ottenere una doratura uniforme. Non dimenticate di aromatizzare l’interno dell’anatra.
Cuocete la carne lentamente, bagnandola di tanto in tanto con il sugo di cottura per mantenerla morbida e saporita.
Per mantenere il calore dopo la cottura, avvolgete l’anatra in un foglio di carta stagnola. Questo aiuterà a preservare la temperatura e l’umidità della carne fino al momento di servirla.
Conservazione
L’anatra all’arancia può essere conservata facilmente per i giorni successivi alla preparazione. Una volta che il piatto si è raffreddato, trasferitelo in un contenitore ermetico e riponete sia l’anatra che la salsa in frigorifero. In questo modo, il piatto si conserva bene per 1-2 giorni.
Quando vorrete riscaldarla, è consigliabile avvolgere l’anatra in un foglio di carta stagnola e scaldarla lentamente in forno a bassa temperatura per evitare che la carne diventi secca. La salsa può essere riscaldata separatamente in un pentolino a fuoco basso, aggiungendo eventualmente un po’ di brodo o succo d’arancia per mantenere la giusta consistenza.
Impiattamento
Per una presentazione perfetta, servite l’anatra tagliata in un piatto da portata, con le striscioline di scorza d’arancia caramellata e la salsa a parte, in modo che i commensali possano aggiungerla a piacere.
Abbinamento
L’anatra all’arancia si sposa perfettamente con contorni che bilanciano la sua intensità e dolcezza. Per un abbinamento classico e raffinato, optate per un purè di patate cremoso o per delle patate arrosto croccanti.
Se preferite un tocco più fresco, un’insalata mista con arance fresche e rucola, o in alternativa finocchi affettati finemente, sono un’ottima scelta, che bilancia la ricchezza della carne con una nota agrumata e amara.
L’anatra all’arancia si abbina bene con un buon bicchiere di vino rosso morbido, come un Pinot Noir o un Merlot, che esaltano il sapore della carne. In alternativa, un vino bianco strutturato, come un Chardonnay, può essere una scelta altrettanto valida.
