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Anatra all'arancia

L’anatra all’arancia è una ricetta classica della buona tavola e famosissima nel mondo, particolarmente indicata per le occasioni importanti. Può fare un figurone ance nel menù di Natale, è un piatto di grande raffinatezza ed eleganza, qui preparato secondo i dettami della tradizione toscana. Una variante, sempre a base di frutta, è l’anatra alla salsa di mele.

Come fare l’anatra all’arancia

La deliziosa e raffinata anatra all’arancia si realizza pulendo il volatile e condendolo, all’interno e all’esterno, con sale, pepe, olio e con una buona dose di foglie d’alloro. Ecco i passaggi per la ricetta dell’anatra all’arancia.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: MORELLINO DI SCANSANO
  • DOSI: 8
  • CUCINA REGIONALE: TOSCANA
  • TEMPO: 20 min di preparazione 1h 10 min di cottura
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Anatra 1,7 kg
  • Arance 4
  • Limone 1
  • Scalogno 1
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Aceto di vino bianco 1 cucchiaino
  • Zucchero 3 cucchiai
  • Burro 50 g
  • Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
  • Liquore Curacao 100 ml
  • Alloro 3 foglie
  • Fecola 1 cucchiaio
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Anatra all’arancia

    Lavate ed eviscerate l'anatra privandola delle zampe, della testa e del collo, conditela con olio, sale e pepe sia all'interno che all'esterno e inseritevi all'interno le foglie di alloro

  2. Anatra all’arancia

    Tagliate la scorza delle arance in striscioline e fatele cuocere per 5 minuti, poi scolatele, lasciatele raffreddare e asciugare, quini filtratene il succo delle arance e del limone con un colino e fate rosolare l'anatra in tre cucchiai di burro e un po' di olio d'oliva

  3. Anatra all’arancia

    Bagnate l'anatra con il vino bianco e lasciate cuocere a fuoco lento per circa un'ora, aggiungendo eventualmene acqua, quini a cottura ultimata avvolgete l'anatra in un foglio di carta di alluminio

  4. Anatra all’arancia

    Frullate il liquido di cottura, unite il succo delle arance e del limone, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio d'aceto e il liquore curacao, poi cuocete il composto in un tegamino per alcuni minuti a fiamma bassa

  5. Anatra all’arancia

    Aggiungete il burro rimasto e la fecola, mescolando in modo che non si formino grumi, quindi in un altro tegamino dosate due cucchiai di zucchero e due cucchiai di aceto e fate cuocere a fuoco lento fino a caramellare

  6. anatra-arancia

    Ricoprite l'anatra con il caramello e decoratela con le striscioline di scorza, poi servitela in tavola tagliata a fettine con la salsa al curacao a parte

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