Anatra all'arancia
L’anatra all’arancia si realizza pulendo il volatile e condendolo, all’interno ed all’esterno, con sale, pepe, olio e con una buona dose di foglie d’alloro. Ecco i passaggi per la ricetta dell’anatra all’arancia.
- DIFFICOLTÀ: BASSA
- VINO: MORELLINO DI SCANSANO
- DOSI: 8
- CUCINA REGIONALE: TOSCANA
- TEMPO: 20 min di preparazione 1h 10 min di cottura
- COSTO: -
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Ingredienti
- Anatra 1,7 kg
- Arance 4
- Limoni 1
- Scalogni 1
- Vino bianco 1 bicchiere
- Aceto di vino bianco DOC 1 cucchiaino
- Zucchero 3 cucchiai
- Burro 50 g
- Olio di oliva extravergine 2 cucchiai
- Liquore Curacao 100 ml
- Alloro 3 foglie
- Fecola 1 cucchiaio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
-
Lavate ed eviscerate l'anatra privandola poi delle zampe, della testa e del collo, conditela con olio, sale e pepe sia all'interno che all'esterno ed infilatevi le foglie di alloro.
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Tagliate la scorza delle arance in striscioline e fatele cuocere per 5 minuti, poi scolatele, lasciatele raffreddare ed asciugare. Filtrate il succo delle arance e del limone con un colino. Fate rosolare l'anatra in tre cucchiai di burro e un poco di olio di oliva extravergine.
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Bagnate l'anatra con il vino bianco a lasciate cuocere a fuoco lento per circa un'ora, aggiungendo eventualmene acqua. A cottura ultimata, avvolgete l'anatra in un foglio di carta di alluminio.
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Frullate il liquido di cottura, unite il succo delle arance e del limone, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di aceto, ed il liquore curacao. In un tegamino cuocete il composto per alcuni minuti lentamente, aggiungetevi il burro rimasto e la fecola mescolando in modo che non si formino grumi.
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In un altro tegamino dosate due cucchiai di zucchero e due cucchiai di aceto e fate cuocere a fuoco lento fino a caramellare.
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Ricoprite l'anatra con il caramello e decoratela con le striscioline di scorza. Servite l'anatra a fettine con la salsa al curacao a parte.
Consigli
L'anatra all'arancia è una ricetta classica della buona tavola e famosissima nel mondo. Particolarmente indicata per le occasioni importanti può fare un figurone nel menù di Natale.
