Anatra all'arancia
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Collio Pinot Nero DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA INTERNAZIONALE: Francia
- DOSI PER: 8 Persone
- CALORIE: 320 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione 1h 10 min di cottura
L’anatra all’arancia è un classico che rappresenta l’incontro tra la cucina francese e quella italiana per un’esperienza culinaria raffinata e irresistibile. Questo piatto, noto per la sua eleganza e il suo sapore particolare, è ideale per celebrare momenti speciali come Natale, Pasqua o cene importanti. La magia di questa ricetta risiede nell’armoniosa combinazione tra la dolcezza agrumata delle arance e la carne succulenta dell’anatra, un contrasto di sapori che conquista anche i palati più esigenti.
Nonostante possa sembrare complesso, preparare l’anatra all’arancia è più semplice di quanto si pensi, grazie a pochi passaggi chiari e precisi. La tradizione di questo piatto affonda le radici nella cucina francese, dove l’anatra è spesso abbinata a salse fruttate per esaltare la sua ricchezza. Le arance, disponibili tutto l’anno, ma particolarmente dolci e succose in inverno, sono l’ingrediente perfetto per questa ricetta. Se amate sperimentare, potete provare varianti come l’anatra all’arancia caramellata o l’anatra al pepe di Cajenna, aggiungendo un tocco personale alla vostra creazione. Preparare questo piatto sarà un viaggio culinario che vi permetterà di portare in tavola un secondo elegante e sorprendente.
Ingredienti
- Anatra 1,7 kg
- Arance 4
- Limoni 1
- Scalogno 1
- Vino bianco 1 bicchiere
- Aceto di vino bianco 1 cucchiaino
- Zucchero 3 cucchiai
- Burro 50 g
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Curaçao 100 ml
- Alloro (lauro) 3 foglie
- Fecola di patate 1 cucchiaio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
-
Se non avete acquistato l'anatra già pulita, lavatela ed evisceratela, rimuovendo testa, zampe e collo. Conditela con olio, sale e pepe, sia all'interno che all'esterno. Inserite le foglie di alloro all'interno per un tocco aromatico.
-
Tagliate la scorza delle arance in striscioline sottili e fatele bollire in acqua per 5 minuti. Scolatele, lasciatele raffreddare e asciugatele bene. Spremete e filtrate il succo delle arance e del limone.
-
In una padella capiente, fate dorare l'anatra su tutti i lati con burro e olio extravergine d'oliva. Sfumate con il vino bianco e cuocete a fuoco lento per circa un'ora. Aggiungete un po' d'acqua durante la cottura per evitare che la carne si asciughi troppo.
-
Frullate il liquido di cottura dell'anatra, poi unite il succo delle arance e del limone, lo zucchero, l'aceto di vino bianco e il Curaçao. Cuocete a fiamma bassa fino a ottenere una salsa densa.
-
Aggiungete il burro rimanente e la fecola alla salsa, mescolando fino a quando sarà liscia e ben amalgamata.
-
In un altro tegamino, fate sciogliere lo zucchero con l'aceto fino a ottenere un caramello dorato. Versatelo sull'anatra, tagliatela a fettine sottili e disponetele su un piatto da portata.
-
Servite l'anatra con la salsa al Curaçao a parte. Decorate il piatto con le striscioline di scorza d'arancia per un tocco finale elegante.
Consigli
Per ottenere un'anatra all'arancia perfetta, rosolate la carne in una padella capiente con burro e olio per una doratura uniforme. Aromatizzate l'interno dell'anatra con foglie di alloro per un profumo avvolgente. Durante la cottura, bagnate la carne con il sugo per mantenerla morbida e saporita. Dopo la cottura, avvolgete l'anatra in carta stagnola per preservarne calore e umidità fino al momento di servirla. Se preferite una variante più dolce, potete aggiungere un cucchiaio extra di zucchero alla salsa.
Conservazione
L'anatra all'arancia può essere conservata facilmente per i giorni successivi alla preparazione. Una volta che il piatto si è raffreddato, trasferitelo in un contenitore ermetico e riponete sia l’anatra che la salsa in frigorifero. In questo modo, il piatto si conserva bene per 1-2 giorni. Quando vorrete riscaldarla, è consigliabile avvolgere l’anatra in un foglio di carta stagnola e scaldarla lentamente in forno a bassa temperatura per evitare che la carne diventi secca. La salsa può essere riscaldata separatamente in un pentolino a fuoco basso, aggiungendo eventualmente un po’ di brodo o succo d’arancia per mantenere la giusta consistenza.
Impiattamento
Per una presentazione perfetta, servite l'anatra tagliata in un piatto da portata, con le striscioline di scorza d'arancia caramellata e la salsa a parte, in modo che i commensali possano aggiungerla a piacere. Potete disporre le fettine di anatra in modo circolare, creando un effetto visivo armonioso. Per un tocco di colore, aggiungete qualche foglia di prezzemolo fresco o rametti di rosmarino sul piatto.
Abbinamento
L'anatra all'arancia si sposa perfettamente con contorni che bilanciano la sua intensità e dolcezza. Per un abbinamento classico e raffinato, optate per un purè di patate cremoso o per delle patate arrosto croccanti. Se preferite un tocco più fresco, un’insalata mista con arance fresche e rucola, o in alternativa finocchi affettati finemente, sono un’ottima scelta, che bilancia la ricchezza della carne con una nota agrumata e amara. L'anatra all'arancia si abbina bene con un buon bicchiere di vino rosso morbido, come un Pinot Noir o un Merlot, che esaltano il sapore della carne. In alternativa, un vino bianco strutturato, come uno Chardonnay, può essere una scelta altrettanto valida.
