Anatra all'arancia
L’anatra all’arancia è una ricetta classica della buona tavola e famosissima nel mondo, particolarmente indicata per le occasioni importanti. Può fare un figurone ance nel menù di Natale, è un piatto di grande raffinatezza ed eleganza, qui preparato secondo i dettami della tradizione toscana. Una variante, sempre a base di frutta, è l’anatra alla salsa di mele.
Come fare l’anatra all’arancia
La deliziosa e raffinata anatra all’arancia si realizza pulendo il volatile e condendolo, all’interno e all’esterno, con sale, pepe, olio e con una buona dose di foglie d’alloro. Ecco i passaggi per la ricetta dell’anatra all’arancia.
- DIFFICOLTÀ: BASSA
- SI ACCOMPAGNA CON: MORELLINO DI SCANSANO DOCG
- DOSI: 8
- CUCINA REGIONALE: TOSCANA
- TEMPO: 20 min di preparazione 1h 10 min di cottura
- COSTO: MEDIO
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Ingredienti
- Anatra 1,7 kg
- Arance 4
- Limoni 1
- Scalogno 1
- Vino bianco 1 bicchiere
- Aceto di vino bianco 1 cucchiaino
- Zucchero 3 cucchiai
- Burro 50 g
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Curaçao 100 ml
- Alloro (lauro) 3 foglie
- Fecola di patate 1 cucchiaio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Lavate ed eviscerate l'anatra privandola delle zampe, della testa e del collo, conditela con olio, sale e pepe sia all'interno che all'esterno e inseritevi all'interno le foglie di alloro
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Tagliate la scorza delle arance in striscioline e fatele cuocere per 5 minuti, poi scolatele, lasciatele raffreddare e asciugare, quini filtratene il succo delle arance e del limone con un colino e fate rosolare l'anatra in tre cucchiai di burro e un po' di olio d'oliva
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Bagnate l'anatra con il vino bianco e lasciate cuocere a fuoco lento per circa un'ora, aggiungendo eventualmene acqua, quini a cottura ultimata avvolgete l'anatra in un foglio di carta di alluminio
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Frullate il liquido di cottura, unite il succo delle arance e del limone, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio d'aceto e il liquore Curaçao, poi cuocete il composto in un tegamino per alcuni minuti a fiamma bassa
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Aggiungete il burro rimasto e la fecola, mescolando in modo che non si formino grumi, quindi in un altro tegamino dosate due cucchiai di zucchero e due cucchiai di aceto e fate cuocere a fuoco lento fino a caramellare
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Ricoprite l'anatra con il caramello e decoratela con le striscioline di scorza, poi servitela in tavola tagliata a fettine con la salsa al Curaçao a parte
