Insalata di riso
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Lugana DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 303 kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione20 min di cottura
L’insalata di riso è un piatto diffuso in tutta Italia e anche all’estero, in particolare nei Paesi del Mediterraneo. È un piatto che rappresenta non solo un’eredità della cucina mediterranea, ma anche un simbolo di convivialità e di praticità, ideale per le giornate calde e per occasioni in cui il cibo deve essere preparato in anticipo e servito freddo.
Una ricetta facilmente personalizzabile, che unisce la freschezza dei prodotti di stagione con la tradizione culinaria del nostro Paese.
L’insalata di riso divenne popolare negli anni 50-60 del boom economico come piatto fresco, facilmente preparabile, che poteva essere consumato freddo e quindi particolarmente adatto per i picnic, le gite fuori porta o i pranzi estivi.
Nel tempo, l’insalata di riso ha visto numerose varianti regionali, con l’aggiunta di ingredienti locali o a seconda delle preferenze. In alcune regioni del sud Italia, l’insalata di riso può contenere anche pesce, come tonno o gamberetti, come la nostra versione alla marinara , mentre nelle zone centrali o settentrionali vengono spesso utilizzati ingredienti formaggi freschi, salumi o verdure grigliate.
Se gradite un insalata di riso leggera, provate la nostra ricetta insalata di riso basmati e verdure oppure la versione siciliana con mandorle e uvetta.
Ingredienti
- Riso parboiled 300 g
- Tonno sott'olio 150 g
- Peperoni gialli 1
- Pepe q.b.
- Mais 1⁄2 scatoletta
- Sale q.b.
- Pomodori datterini 1
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Prosciutto cotto 100 g
- Fior di latte 150 g
- Piselli 100 g
- Olive nere 50 g
- Capperi 1 cucchiaio (facoltativo)
Preparazione
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Cuocete il riso: In una pentola capiente, portate ad ebollizione dell’acqua salata e cuocete il riso secondo i tempi indicati sulla confezione (di solito circa 12-14 minuti). Scolatelo al dente e raffreddatelo sotto l’acqua fredda corrente per fermare la cottura.
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Preparate le verdure: Nel frattempo, lavate e tagliate a cubetti piccoli il peperone e i pomodori. Scolate i piselli (se usate quelli surgelati, lessateli per qualche minuto), il mais dopo averlo sciacquato. Potete anche sbollentare leggermente i piselli freschi in acqua salata.
Preparate gli altri ingredienti: Tagliate a cubetti la mozzarella (se utilizzate la fiordilatte) o i bocconcini. Se usate i capperi sotto sale, sciacquateli bene per eliminare l’eccesso di sale.
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Unite il tutto: In una ciotola capiente, mescolate il riso raffreddato con tutti gli ingredienti preparate prosciutto cotto, mozzarella, peperone, pomodori, piselli, olive e capperi. Unite il tonno sgocciolato.
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Condite: Aggiungete l’olio extravergine di oliva, il succo di limone (o aceto), sale e pepe a piacere. Mescolate bene per distribuire uniformemente il condimento.
Lasciate riposare l’insalata di riso in frigorifero per almeno un’ora prima di servirla, in modo che i sapori si amalgamino bene.
Consigli
Potete aggiungere anche altri ingredienti come uova sode o altre verdure come zucchine o carote arrostite e tagliate a dadini.
In alternativa al prosciutto potete utilizzare wurstel tagliati a rondelle. Alternativa alla mozzarella formaggi come Fontina, Asiago. Per una variante più fresca, provate a sostituire il prosciutto con del pollo grigliato o della bresaola.
Conservazione
L’insalata di riso si conserva in frigorifero per 1-2 giorni. Non si consiglia la congelazione.
Impiattamento
L’insalata di riso un piatto semplice e rustico che non necessita di presentazione particolare, spesso infatti è servita in piatti di carta, nelle gite fuori porta. Usate delle fondine alte in terracotta per un effetto rustico.
Abbinamento
L'insalata di riso è un piatto estivo veloce e gustoso. Si abbina molto bene con un vino bianco, semplice e immediato, dai profumi floreali, come ad esempio un Lugana DOC, ottimo anche un Collio Pinot Grigio dal colore giallo paglierino a più o meno intenso, e dal sapore asciutto, ed armonico.
