Insalata di riso

In estate uno dei piatti più gettonati è sicuramente l‘insalata di riso : leggera, fresca, saporita e colorata. La ricetta classica si prepara aggiungendo al riso, lessato al dente e lasciato raffreddare, le uova sode tagliate a rondelle, il tonno e gli altri ingredienti.

Volendo essere più creativi ci si può divertire ad utilizzare gli ingredienti preferiti realizzando cosi delle ricette personalizzate. Vi diamo alcuni suggerimenti, preferite la versione solo verdure, con riso basmati e verdure oppure con mandorle ed uvetta, se invece siete amanti del pesce allora potreste provare la versione con cozze e vongole o quella col pesce spada.

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DIFFICOLTÀ: BASSA
VINO: BIANCO DI LUGANA O TREBBIANO DI SOAVE DEL VENETO
DOSI: 6
CUCINA REGIONALE: -
TEMPO: 25 min di preparazione25 min di cottura
COSTO: BASSO

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Ingredienti

Riso 300 g
Fontina 100 g
Prosciutto cotto 100 g
Tonno 100 g
Uova 2
Pannocchia 1
Pomodori 1
Olive 50 g senza nocciolo
Olive 50 g senza nocciolo
Verdure 100 g
Capperi 30 g
Acciuga 2 sfilettata
Prezzemolo 1 ciuffo
Aceto di mele q.b.
Foglie gradi di lattuga q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio di oliva extravergine q.b.

Preparazione

Lessate le uova 7 minuti dal bollore, ritirandole sode: sgusciatele e tagliatele a rondelle.
Sgranata la pannocchia, scottate i chicchi per 15 minuti circa: scolateli e lasciateli freddare
Lessate il riso in acqua poco salata, scolatelo e passatelo sotto acqua fredda per fermarne la cottura.
Mescolatevi in una terrina tutti gli ingredienti. Condite con olio, aceto di mele, sale e pepe: servite su foglie di lattuga a temperatura ambiente o, nella bella stagione, dopo aver messo un'ora in frigorifero, con prezzemolo tritato, e servite a tavola.