Lasagne di Carnevale
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Cilento DOC Aglianico
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Campania
- DOSI PER: 8 Persone
- CALORIE: 384 kcal
- TEMPO: 1h di preparazione 4h di cottura
La lasagna napoletana di Carnevale è un piatto che incarna il vero spirito della festa: abbondanza, sapore e convivialità. Questo primo tradizionale del sud Italia è una celebrazione di ingredienti ricchi e saporiti che si combinano in una sinfonia di gusto capace di conquistare ogni commensale.
Le origini della lasagna di Carnevale risalgono al 1700, quando la cucina napoletana iniziò a sperimentare con ingredienti locali per creare piatti opulenti destinati alle grandi occasioni festive. La stagionalità degli ingredienti è fondamentale: il ragù napoletano viene preparato con carni fresche e pomodori maturi cotti a lungo, mentre le polpettine piccole e saporite rappresentano il cuore pulsante di questa ricetta insieme alle salsicce.
La ricotta fresca e il fior di latte aggiungono una cremosità irresistibile che contrasta perfettamente con la sapidità delle carni, mentre le uova sode a fette completano il tutto con un tocco di robustezza. Preparare questa lasagna è un’avventura culinaria che richiede tempo e dedizione, ma il risultato finale è un piatto maestoso che porta gioia e soddisfazione a chiunque lo assapori. Nonostante la sua ricchezza, potete personalizzare la ricetta adattando le proporzioni degli ingredienti ai vostri gusti, rendendola perfetta per qualsiasi tavola festiva.
Ingredienti
- Lasagne all'uovo 500 g
- Ricotta 500 g
- Fior di latte 350 g
- Parmigiano Reggiano DOP 250 g
- Salsiccia 350 g
- Uova 2
- Salsiccia 400 g
- Manzo muscolo 400 g
- Costine di maiale 400 g
- Cipolla bianca 2
- Carote 2
- Sedano 1 costa
- Strutto 4 cucchiaini
- Vino rosso 1 bicchiere
- Passata di pomodoro 1,5 kg
- Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
- Sale q.b.
Preparazione
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Tagliate a dadini le carote e il sedano, sminuzzate le cipolle e versate il tutto in una pentola capiente, lasciando rosolare con olio e strutto per alcuni minuti. Aggiungete tutta la carne intera nella pentola e lasciatela cuocere con una spruzzata di vino rosso fino a quando non sarà ben dorata.
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Togliete la carne dalla pentola e versate la passata di pomodoro. Fate cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, quindi reinserite la carne nelle ultime fasi della cottura, aggiustando di sale.
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Nel frattempo, preparate le polpettine modellando con le mani i vari ingredienti e friggendole poi in olio d'oliva fino a doratura.
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Una volta pronti il ragù e le polpettine, scottate le sfoglie di lasagna in acqua bollente e lasciatele asciugare. Preriscaldate il forno a 200 °C.
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Disponete un primo strato di sfoglia sulla teglia e farcitelo con il ragù. Continuate con strati alternati di ricotta, ragù, polpettine, fior di latte tagliato a pezzi, uova sode e salsicce tagliate a pezzettini. Formate al massimo 5-6 strati, terminando con il ragù.
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Cuocete in forno a 180 °C per 20 minuti, quindi alzate la temperatura a 200 °C. Per una crosticina dorata, accendete il grill negli ultimi 2-3 minuti di cottura. Lasciate raffreddare per qualche minuto prima di servire.
Consigli
Per personalizzare la vostra lasagna napoletana tradizionale, potete aggiungere verdure come spinaci o zucchine per un tocco di freschezza. Se preferite un sapore più delicato, sostituite la salsiccia con prosciutto cotto o pancetta. L'aggiunta di erbe aromatiche come basilico o prezzemolo può arricchire ulteriormente il sapore del piatto.
Conservazione
La lasagna di Carnevale può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni, avvolta in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Per una conservazione più lunga, potete congelarla: assicuratevi di dividerla in porzioni singole e di avvolgerle bene per evitare bruciature da congelamento. Quando siete pronti a gustarla, scongelate lentamente in frigorifero e riscaldate in forno a bassa temperatura.
Impiattamento
Per presentare la lasagna napoletana tradizionale in modo invitante, tagliatela in porzioni quadrate e disponetela su piatti caldi. Decorate con foglie di basilico fresco per un tocco di colore e profumo. Un filo di olio extravergine d'oliva sopra ogni porzione aggiungerà lucentezza e sapore. Servite con una ciotola di Parmigiano grattugiato a parte, per chi desidera un extra di sapidità.
Abbinamento
La lasagna di Carnevale si sposa perfettamente con un vino rosso robusto come il Cilento DOC Aglianico, che esalta i sapori ricchi e complessi del piatto. Il suo corpo pieno e i tannini morbidi bilanciano la cremosità della ricotta e la succulenza delle carni. Se preferite un abbinamento senza alcol, optate per una bibita frizzante al melograno o un tè freddo al limone.
