Canederli allo speck in brodo

I canederli allo speck in brodo sono un piatto facile ed economico, tipico della tradizione culinaria del Trentino Alto-Adige. Morbidissimi e saporiti, si gustano sia in inverno che in estate e sono noti anche con il nome di “knodel” ovvero polpette di pane raffermo arricchite da speck. La ricetta è personalizzabile (sono diverse le varianti con spinaci o funghi) e si possono consumare sia in brodo che asciutti, cioè conditi con burro e salvia o con una fonduta di formaggi.

Una cosa è certa: vi conquisteranno al primo morso! I canederli in brodo sono un piatto povero preparato appunto per recuperare sia la mollica che la crosta esterna del pane vecchio. L’origine di questa pietanza risale al Medioevo e, tra gli affreschi di Castel Hocheppan, in località Missiano, se ne può ammirare uno che raffigura le cosiddette “mangiatrici di canederli”.

La leggenda narra che siano nati dal passaggio inatteso di alcuni soldati mercenari in una locanda altoatesina che chiesero di mangiare nonostante l’ora tarda. La cuoca improvvisò impastando sotto forma di palline pane raffermo, latte e tranci di speck e altri salumi avanzati, cuocendoli poi in acqua bollente…

Vediamo dunque come realizzare i canederli allo speck in brodo: tutti ai fornelli!