Bouillabaisse
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Alto Adige DOC Gewürztraminer
- COSTO: Medio
- CUCINA INTERNAZIONALE: Francia
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 326 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione 1h 30 min di cottura
La bouillabaisse è una delle gemme culinarie della Provenza, regione nel sud della Francia celebre per i suoi sapori mediterranei. Questo piatto, che unisce la freschezza del mare con il calore delle spezie e delle erbe aromatiche, è una zuppa di pesce francese che ha conquistato cuori e palati in tutto il mondo. Tradizionalmente preparata dai pescatori di Marsiglia, la bouillabaisse è nata come un modo per utilizzare il pesce invenduto o meno pregiato, trasformandolo in un piatto ricco e saporito. In Italia, la sua popolarità è particolarmente forte in Liguria, dove le influenze francesi si mescolano con la tradizione locale.
Questo piatto è perfetto per chi ama i sapori intensi e complessi, ed è ideale da servire durante un pranzo speciale o una cena in compagnia. Gli ingredienti principali includono pesci di mare freschi, verdure e spezie come lo zafferano, che conferisce al piatto il suo caratteristico colore dorato e un aroma inconfondibile. La bouillabaisse è una ricetta che si presta a molte interpretazioni, permettendo di aggiungere ingredienti più pregiati come aragosta o polpo per una versione più lussuosa. Preparare questa zuppa di pesce con verdure è un’esperienza culinaria coinvolgente che vi farà sentire come veri chef francesi nella vostra cucina.
Ingredienti
- Cipolla bianca 1
- Olio extravergine d'oliva 6 cucchiai
- Pesce di mare 1,5 kg
- Pomodori ramati 250 g
- Zafferano 1 pizzico
- Porri 1
- Sedano 1
- Aglio 2 spicchi
- Erbe aromatiche 1 mazzetto
- Scorza d'arancia 1⁄2
- Semi di finocchio 1⁄2 cucchiaino
- Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
- Pernod 2 cucchiaini
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Prezzemolo 3 cucchiaini
- Pane 6 fette
Preparazione
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Private il pesce delle teste, delle pinne e delle code. Mettete gli scarti in una pentola capiente con mezzo litro d'acqua. Portate a ebollizione e fate sobbollire per 15 minuti. Filtrate il brodo e tenetelo da parte.
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Tagliate il pesce a grossi pezzi. Scottate i pomodori in acqua bollente per pochi secondi, poi scolateli e raffreddateli in acqua fredda. Pelateli e spezzettateli grossolanamente.
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Sciogliete lo zafferano in 1 o 2 cucchiai di acqua calda. Scaldate l'olio in una pentola capiente, aggiungete la cipolla a fette, il porro e il sedano tagliati a pezzetti e cuocete a fuoco medio fino a quando saranno morbidi.
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Aggiungete l'aglio tritato, il mazzetto di erbe aromatiche, la scorza d'arancia, i semi di finocchio e i pomodori. Versate nella pentola lo zafferano sciolto e il brodo di pesce filtrato. Insaporite con sale e pepe.
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Portate a ebollizione e lasciate sobbollire per 30-40 minuti. Aggiungete crostacei e molluschi (come gamberoni crudi e vongole) e fate bollire per 6 minuti.
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Aggiungete i pezzi di pesce e cuocete per altri 6 minuti. Trasferite il tutto in una pirofila riscaldata. Aggiungete il concentrato di pomodoro e il Pernod.
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Mettete una fetta di pane spessa sul fondo di ogni piatto da zuppa, versateci sopra la minestra e servite il pesce separatamente, cosparso di prezzemolo tritato.
Consigli
Per una bouillabaisse davvero autentica, utilizzate pesci freschi e di stagione. Potete arricchire la vostra zuppa di pesce francese aggiungendo aragosta o polpo per un tocco di lusso. Lo zafferano è un ingrediente essenziale che non può essere sostituito, ma se cercate un'alternativa più economica, provate a usare la curcuma per il colore, anche se il sapore sarà diverso. Se preferite una zuppa più piccante, aggiungete un pizzico di peperoncino. La bouillabaisse è un piatto che si presta a molte varianti, quindi sentitevi liberi di sperimentare con gli ingredienti.
Conservazione
La bouillabaisse è migliore se consumata subito, ma può essere conservata in frigorifero per un massimo di due giorni. Assicuratevi di trasferire la zuppa in un contenitore ermetico e di riscaldarla delicatamente prima di servirla nuovamente. Se volete congelarla, è consigliabile farlo senza il pesce, che potrebbe perdere consistenza una volta scongelato. Aggiungete il pesce fresco al momento di riscaldare la zuppa.
Impiattamento
Servite la bouillabaisse in ciotole ampie e profonde, con una fetta di pane croccante sul fondo per assorbire il sapore del brodo. Disponete i pezzi di pesce e i molluschi sopra il pane, e versate il brodo caldo sopra il tutto. Cospargete con prezzemolo fresco tritato per un tocco di colore e freschezza. Potete aggiungere un filo d'olio d'oliva a crudo per esaltare i sapori.
Abbinamento
La bouillabaisse si abbina perfettamente con un vino bianco aromatico e corposo come l'Alto Adige DOC Gewürztraminer. Questo vino, con le sue note floreali e speziate, esalta i sapori complessi della zuppa senza sovrastarli. Se preferite un abbinamento analcolico, optate per un tè verde leggermente affumicato o un'acqua minerale frizzante con una fetta di limone.
