Risotto alla zucca e speck
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Coste della Sesia DOC Bonarda
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Trentino-Alto Adige/Südtirol
- DOSI PER: 2 Persone
- CALORIE: 680 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione5 min di riposo20 min di cottura
Il risotto alla zucca e speck è un piatto che racchiude in sé i sapori autentici dell’autunno, perfetto per riscaldare le serate più fresche. La dolcezza della zucca si sposa meravigliosamente con il gusto affumicato e deciso dello speck, creando un’armonia di sapori che conquista al primo assaggio. Questo piatto è tipico del Trentino-Alto Adige, regione famosa per i suoi paesaggi mozzafiato e la sua cucina ricca di tradizioni.
La zucca, ingrediente principe di questa ricetta, è un ortaggio autunnale per eccellenza: la varietà “delica”, con la sua polpa densa e saporita, è ideale per ottenere un risotto cremoso e avvolgente. Lo speck, invece, è un salume tipico dell’Alto Adige, caratterizzato da una leggera affumicatura e dall’aroma speziato che arricchisce il piatto di note intense. Preparare questo risotto è un’esperienza semplice e gratificante, adatta anche a chi non è esperto in cucina. Con pochi passaggi e un po’ di attenzione, porterete in tavola un piatto che saprà sorprendere e deliziare i vostri ospiti. E non dimenticate: il risotto alla zucca e speck è altamente personalizzabile, lasciando spazio alla vostra creatività culinaria.
Ingredienti
- Riso Carnaroli 120 g
- Cipolla bianca 1⁄4
- Zucca 200 g
- Speck 50 g
- Vino rosso Croatina Oltepò Pavese 100 ml
- Brodo vegetale 500 ml
- Rosmarino q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Burro q.b.
Preparazione
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Affettate sottilmente la cipolla e mettetela da parte. Sbucciate la zucca, tagliatela a cubetti di circa 1 cm e sciacquateli sotto l'acqua corrente.
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Portate a ebollizione il brodo vegetale e cuocetevi i cubetti di zucca per circa 10 minuti, finché non saranno morbidi. Scolateli e teneteli da parte, mantenendo il brodo caldo.
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In una pentola, fate dorare la cipolla in un filo d'olio per circa 1 minuto. Aggiungete la zucca scolata e il riso, mescolando bene per tostarli insieme.
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Versate il vino rosso e continuate a mescolare fino a far evaporare l'alcol.
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Unite lo speck tagliato a listarelle o cubetti. Aggiungete il brodo caldo poco alla volta, mescolando di tanto in tanto, finché il riso non sarà cotto al dente.
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A cottura ultimata, mantecate con un pezzetto di burro o del formaggio grattugiato. Lasciate riposare con il coperchio per un paio di minuti prima di servire, guarnendo con rosmarino fresco.
Consigli
Per un tocco di freschezza, aggiungete della scorza d'arancia grattugiata al risotto. Se desiderate una consistenza più croccante, fate dorare parte dello speck in padella con un po' di burro oppure con olio. Per un risotto ancora più cremoso, incorporate due cucchiai di panna o latte prima di mantecare. Se vi avanza del risotto, potete trasformarlo in uno sformato: mescolatelo con uova, formaggio grattugiato, pepe e noce moscata, e cuocetelo in forno in pirottini imburrati.
Conservazione
Conservate il risotto alla zucca e speck in frigorifero per un massimo di 2 giorni, in un contenitore ermetico. Se preferite, potete anche congelarlo, ma ricordate che la consistenza potrebbe leggermente cambiare una volta scongelato.
Impiattamento
Servite il risotto in piatti piani, decorandolo con una spolverata di formaggio e un rametto di rosmarino fresco. Per un tocco di eleganza, aggiungete fiori eduli nei toni del giallo e arancione, che richiamano i colori della zucca.
Abbinamento
Accompagnate il risotto alla zucca e speck con un vino rosso come il Coste della Sesia DOC Bonarda, che con le sue note fruttate e tanniche bilancia perfettamente la dolcezza della zucca e l'affumicatura dello speck. In alternativa, un vino bianco aromatico può offrire un contrasto interessante.
