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Torta rustica

La torta rustica è una ricetta tipica della cucina pugliese, molto indicata per pranzi veloci o per picnic e scampagnate all’insegna del gusto. Si tratta di una specie di crostata salata con un ripieno ricco di prosciutto cotto, rucola, spinaci e un mix di formaggi.

Un autentico concentrato di sapori genuini, da assaporare sia tiepido che freddo.

Una torta, già, che di solito dovrebbe essere dolce, può rivelarsi invece un ottimo piatto unico salato. Da preparare in davvero pochissimo tempo!

È infatti dal tredicesimo secolo che il pane inizia a essere farcito con ingredienti salati, tra cui verdure e formaggi, e addirittura pesce e carne. Ovviamente in base a ciò che la stagione offriva. Fu così che venne introdotta la torta rustica in cucina, più conosciuta oggi come torta salata.

Nella cucina italiana, ogni regione, anzi ogni città, ha la propria: al nord per esempio, si prepara con il burro in Lombardia e con l’olio in Liguria. Ma oltre al condimento, può variare anche la forma, che a Napoli di solito è piuttosto “aperta”, più simile a una pizza!

A ognuno la propria insomma. Ma se amate le torte salate, provate anche quella con prosciutto cotto, patate e mozzarella o anche la torta di riso con bietole.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: GIOIA DEL COLLE BIANCO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: PUGLIA
  • TEMPO: 40 min di preparazione45 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

Per il ripieno
  • Sale 1 pizzico
  • Mozzarella 300 g
  • Ricotta 200 g
  • Prosciutto cotto 200 g
  • Caciocavallo 100 g
  • Uova 2
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Rucola 1 mazzetto
  • Olio extravergine d'oliva 40 ml
  • Spinaci 150 g
  • Vino bianco q.b.
  • Zucchero 1 pizzico
  • Sale q.b.
Per la pasta
  • Farina 400 g
  • Olio d’oliva 40 ml
  • Vino bianco q.b.

Preparazione

  1. Torta rustica

    Preparate la pasta con la farina, un pizzico di sale, circa 40 ml di olio d'oliva e un po' di vino bianco, lavorandola molto bene e poi stendendo un sfoglia sottile, foderando una tortiera ben unta d'olio

  2. Torta rustica

    Tagliate i formaggi a piccoli dadi, soffriggete nell'olio il prosciutto, levate il recipiente dal fuoco, aggiungete la ricotta, la rucola tagliata a striscioline, i formaggi e le uova ben sbattute, tenendo però da parte un cucchiaino di albume

  3. Torta rustica

    Amalgamate bene gli ingredienti unendo anche gli spinaci e la rucola in modo da ottenere un impasto omogeneo, salate a piacere e versate il composto nella tortiera già rivestita

  4. Torta rustica

    Con gli avanzi di pasta preparate delle strisce e sistematele incrociate sul ripieno, rifilando la pasta eccedente ai bordi, spennellate la superficie con l'albume tenuto a parte e spolverizzatela con poco zucchero

  5. Torta rustica

    Mettete la torta in forno a 200/220 °C lasciandola cuocere per circa 45 minuti, quindi lasciatela stemperare qualche minuto e servitela in tavola; volendo potete gustarla anche fredda

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