Torta rustica
La torta rustica si prepara con un ripieno di ricotta, mozzarella e prosciutto crudo che verrà racchiuso in una crosta di pasta sfoglia prima della cottura in forno. Ecco i passaggi della ricetta della torta rustica.
- DIFFICOLTÀ: BASSA
- VINO: -
- DOSI: 4
- CUCINA REGIONALE: PUGLIA
- TEMPO: 40 min di preparazione45 min di cottura
- COSTO: MEDIO
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Ingredienti
- Mozzarella 300 g
- Ricotta 200 g
- Prosciutto cotto 200 g
- Caciocavallo 100 g
- Uova 2
- Olio di oliva extravergine q.b.
- Zucchero 1 pizzico
- Sale q.b.
- Farina 00 400 g
- Olio di oliva extravergine q.b.
- Vino bianco q.b.
- Sale q.b.
- Rucola 1 mazzetto
- Spinaci 150 g
Preparazione
-
Con la farina, un pizzico di sale, circa gr. 40 di olio di oliva e un po' di vino bianco, preparare la pasta; lavorarla molto bene e poi stendere un sfoglia sottile, foderando una tortiera ben unta di olio.
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Tagliare i formaggi a piccoli dadi; soffriggere nell'olio il prosciutto; levare il recipiente dal fuoco, aggiungere la ricotta, la rucola tagliata a striscioline, i formaggi e le uova ben sbattute (tenere da parte un cucchiaino di albume).
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Amalgamare bene gli ingredienti unendo anche gli spinaci e la rucola in modo da ottenere un impasto omogeneo; salare a piacere, poi versare il composto nella tortiera già rivestita.
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Con gli avanzi di pasta preparare delle strisce e sistemarle incrociate sul ripieno, rifilando la pasta eccedente ai bordi. Pennellare la superficie con l'albume tenuto a parte e spolverizzarla con poco zucchero semolato.
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Mettere la torta in forno a 200/220 °C lasciandola cuocere per circa 45 minuti. Si serve sia tiepida che fredda.
Consigli
La torta rustica è una ricetta tipica della cucina pugliese molto indicata per colazioni veloci.
