Torta rustica con porri giovani e scamorza affumicata
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Langhe DOC Chardonnay
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 331 kcal
- TEMPO: 1h 10 min di preparazione30 min di riposo35 min di cottura
Un antipasto sfizioso e rustico oppure un secondo piatto goloso, la torta rustica con porri giovani e scamorza affumicata può essere ciò che volete. Anche uno stuzzichino per l’aperitivo o per la merenda.
È facile da preparare, economica e può pure essere sfruttata come ricetta svuota frigo. Insomma, ha tutte le carte in tavola per diventare uno dei vostri piatti preferiti, uno di quelli da cucinare quando si hanno invitati all’ultimo minuto e pochi ingredienti a disposizione.
Cosa sapere prima di iniziare
La nostra torta rustica con porri giovani e scamorza affumicata si prepara partendo dall’impasto della ‘pizza’. Non serve il lievito, basta impastare la farina con l’olio extravergine di oliva, l’acqua versata a filo, un goccio d’aceto di vino bianco e il sale. Poi, una mezz’oretta di riposo in frigo e si procede con la farcitura.
Mentre l’impasto riposa, si cuociono i porri, si taglia la scamorza affumicata a dadini e si sbattono le uova con un pizzico di sale. Infine, si dispone il tutto in teglia e si inforna per venticinque/trenta minuti. Semplicissima, ma se andate di fretta potete rendere la preparazione ancora più facile: vi basterà usare una pasta sfoglia già pronta. Il gusto sarà un po’ diverso perché è più friabile della nostra pizza, ma vi garantiamo che sarà comunque buonissima.
Noi abbiamo scelto di coprire la torta con uno strato sottilissimo di pasta, ma potete anche non farlo: la farcitura è comunque bella da vedere. Dipende molto dal gusto che volete ottenere, ma se preferite l’effetto della classica pizza rustica, ricordate di tenere una piccola parte di impasto per la copertura.
Strumenti utili
La spianatoia non è necessaria, ma se l’avete a disposizione tanto meglio. In caso contrario, impastate in una ciotola o su un foglio di carta forno infarinato e bloccato ai lati e poi stendete direttamente nello stampo. Quest’ultimo, al contrario, è fondamentale. Con la quantità di farina da noi indicata, ve ne servirà uno da 24 cm di diametro.
Ingredienti
Per la pasta sfoglia
- Farina 00 250 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Acqua 100 ml
Per il ripieno
- Porri 4
- Scamorza affumicata 150 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 100 g
- Uova 2
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
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Versate la farina sulla spianatoia o in una ciotola e create il classico buco al centro. Aggiungete l'olio extravergine di oliva e iniziate a impastare con una forchetta, versando l'acqua a filo, un cucchiaino di aceto di vino bianco e un cucchiaino di sale fino.
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Appena i liquidi sono assorbiti dalla farina, iniziate a impastare con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola trasparente e mettete a riposare in frigorifero per 30 minuti.
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Nel frattempo, lavate e pulite i porri. Eliminate le foglie esterne, tagliate la base e affettateli a rotelline. In una padella, scaldate un filo di olio extravergine di oliva, aggiungete i porri e cuocete per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungete un po' d'acqua.
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Intanto, tagliate la scamorza affumicata a dadini e, in una ciotola, sbattete le uova con un pizzico di sale e uno di pepe e il parmigiano grattugiato. Poi, oliate e infarinate lo stampo, togliete l'impasto dal freezer e stendetelo, ricordando di lasciare una piccola parte per la copertura (sempre se avete deciso di farla).
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Bucherellate con una forchetta il fondo della torta, cospargetelo con i porri e la scamorza a dadini senza lasciare vuoti e versate le uova sbattute a 'copertura', senza lasciare spazi vuoti. Se avete deciso di fare la copertura, stendete un cerchio con l'impasto messo da parte e adagiatelo sopra alla pizza, bucando la superficie con una forchetta.
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Infornate in forno caldo, a 180°C per 25 minuti circa, fino a doratura. Lasciate raffreddare e servite la vostra torta rustica con porri giovani e scamorza affumicata.
Consigli
Per un gusto più saporito, potete aggiungere un po' di pancetta affumicata a dadini. Per le dosi da noi indicate, bastano 80/100 grammi, da saltare in padella insieme ai porri. Invece, se per l'impasto della torta non volete usare l'olio, potete utilizzare 125 grammi di burro, sempre per la quantità di farina da noi indicata.
Se temete di non gradire il sapore dei porri perché li accostate alla cipolla, sappiate che il loro gusto è molto più delicato e dolce. Poi, in questa ricetta c'è anche la scamorza affumicata, che riesce a mitigarlo un po'. In ogni modo, potete sostituirli con una verdura tipo zucchine o spinaci.
Per quanto riguarda la scamorza, potete usare anche altri formaggi, ciò che conta è che siano a pasta semidura e si sciolgano bene al forno. Asiago, provola, Galbanino: le alternative sono tante, basta non usare mozzarella e altri latticini acquosi.
Conservazione
Coperta con pellicola trasparente o all'interno di un contenitore ermetico e riposta in frigorifero, la torta rustica con porri giovani e scamorza affumicata si mantiene per due, tre giorni al massimo. Volendo, potete anche congelarla, intera o a fette, e consumarla entro 3 mesi. In entrambi i casi, consigliamo di scaldarla qualche minuto in forno prima di servirla nuovamente.
Impiattamento
Disponete la torta su un piatto da portata. Decorate con qualche fogliolina di prezzemolo fresco, rametti di timo o foglioline di basilico, aggiungendo qualche fettina sottile di limone o la sua scorza grattugiata. Affiancate la pizza rustica a una ciotola di insalata mista, fresca e condita, in grado di esaltare ancora di più il suo gusto.
Abbinamento
Uno Chardonnay e un Soave sono perfetti perché bilanciano il gusto affumicato della scamorza, ma vanno bene anche un Vermentino e un Sauvignon che esaltano il sapore dei porri.
