Vellutata di porri e patate
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Orvieto DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 160 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione 1h di cottura
La vellutata di porri e patate è un piatto caldo vegetariano che incarna la semplicità e il gusto della cucina casalinga, perfetta per le fredde serate invernali. I porri, protagonisti indiscussi della ricetta, sono ortaggi ricchi di fibre e vitamine che si combinano con le patate per creare una crema leggera.
La vellutata di porri è resa ancora più appetitosa dall’aggiunta di spezie e aromi, che potete dosare secondo il vostro gusto personale. Se amate i piatti caldi vegetariani, non perdete l’occasione di sperimentare questa ricetta, magari arricchendola con crostini di pane aromatizzati per un tocco croccante. E se siete alla ricerca di altre idee, provate il tortino di patate e porri, la torta salata di patate dolci e porri o la zuppa di porri e castagne.
Ingredienti
- Porri 2
- Cipolla bianca 1
- Patate 300 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Erbe aromatiche 1 manciata
- Pepe q.b.
- Sale
Per il brodo
- Carote 1
- Cipolla bianca 1
- Sedano 1 gambo
- Acqua 1,5 l
- Sale grosso 1 manciata
- Pepe nero in grani q.b.
Preparazione
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Prendete i porri e lavateli accuratamente sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra. Con un coltello, rimuovete la parte verde più dura e tagliate a rondelle la sola parte chiara (circa 0,5 cm di spessore). Mettete le rondelle in una ciotola e tenetele da parte.
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Preparate il brodo vegetale mettendo in una pentola capiente una carota, una cipolla, un gambo di sedano, qualche grano di pepe nero e una presa di sale grosso. Aggiungete un litro e mezzo di acqua fredda e portate a ebollizione. Lasciate sobbollire a fuoco basso per circa 30 minuti, quindi filtrate il brodo e tenetelo caldo.
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In una padella ampia con bordi alti, versate un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungete una cipolla bianca tagliata a fettine sottili, dopo aver rimosso la pellicola esterna. Fate rosolare la cipolla a fuoco medio per circa 2 minuti, mescolando frequentemente per evitare che si bruci.
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Unite i porri tagliati a rondelle e mescolate delicatamente per amalgamarli alla cipolla. Lasciate cuocere per qualche minuto, permettendo ai sapori di combinarsi.
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Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di circa 1 cm di lato. Aggiungetele al soffritto di cipolla e porri e mescolate bene. Continuate a cuocere per circa 10 minuti, lasciando insaporire le patate con il resto degli ingredienti.
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Versate il brodo vegetale caldo poco alla volta nella padella, mescolando di tanto in tanto. Coprite e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti, mescolando occasionalmente. A metà cottura, aggiungete il latte intero, che conferirà alla vellutata una consistenza ancora più cremosa. Continuate la cottura fino a quando le patate saranno ben morbide.
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A cottura ultimata, verificate la consistenza delle patate infilzandole con una forchetta: devono essere morbide e facilmente frullabili. Frullate il tutto direttamente nella padella con un mixer a immersione, fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
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Assaggiate la vellutata di porri e patate e aggiustate di sale secondo il vostro gusto. Completate con le spezie che preferite, come pepe nero, noce moscata o un pizzico di paprika dolce, per un tocco di sapore extra.
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Servite la vellutata di porri e patate calda, con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e, se gradite, crostini di pane tostato.
Consigli
Per esaltare il sapore dei porri, cuocete il soffritto a fuoco molto basso. Tagliate le patate a cubetti piccoli per ridurre i tempi di cottura. Se avanzano porri già affettati, usateli per preparare una frittata con formaggio grattugiato e zucchine. Per una vellutata ancora più cremosa, aggiungete panna da cucina a fine cottura. Potete personalizzare la ricetta con erbe aromatiche diverse o un pizzico di peperoncino per un tocco piccante.
Conservazione
Conservate la vellutata in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un recipiente a chiusura ermetica. Per riscaldarla, trasferitela in un pentolino con un po' di acqua calda o brodo vegetale, mescolando lentamente a bassa temperatura. Evitate di congelarla, poiché la consistenza potrebbe alterarsi.
Impiattamento
Versate la vellutata in una fondina e completate con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo. Aggiungete crostini di pane croccante e una spolverata di pepe nero o paprika dolce. Guarnite con foglioline di prezzemolo fresco o erba cipollina tritata per un tocco di colore e freschezza.
Abbinamento
La vellutata di porri e patate si abbina splendidamente a un vino bianco come l'Orvieto DOC. Il suo profumo fruttato e il gusto equilibrato esaltano la delicatezza della crema di porri e patate. Servitela come piatto unico, accompagnata da crostini di pane e un'insalata fresca per un pasto completo e bilanciato.
