Crostata frangipane - Panificio Bruno e Pietro
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Moscato d’Asti DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 8 Persone
- CALORIE: 250 kcal
- TEMPO: 1h di preparazione35 min di cottura
Chi non ama una deliziosa crostata frangipane? Con il suo ripieno cremoso e la base croccante, questo dolce è un vero e proprio comfort food per l’autunno. Prepararla in casa è un’esperienza che riporta alla semplicità delle ricette tradizionali, perfetta per un dessert elegante o una merenda speciale. Provate la nostra ricetta in collaborazione con il Panificio pasticceria Bruno & Pietro, un’istituzione nel mondo della pasticceria artigianale. Grazie alla loro esperienza e attenzione per la qualità, vi guideremo nella preparazione di una crostata frangipane che farà riscoprire il piacere di gustare un dolce genuino.
Se siete interessati ad altre ricette professionali del Panificio e pasticceria Bruno & Pietro, provate anche i mini krapfen o la torta elisir, ottimi dolci per ogni occasione.
Ingredienti
Per la crema
- Burro 125 g
- Zucchero a velo 125 g
- Uova 125 g
- Farina di mandorle 62.5 g
- Farina di nocciole 62.5 g
Preparazione
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Iniziate mettendo la farina e il sale su una spianatoia. Aggiungete il burro morbido e lo zucchero, quindi lavorate gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
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Aggiungete l’uovo e impastate rapidamente fino a ottenere un impasto omogeneo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
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In una ciotola, lavorate il burro morbido con le farine e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto cremoso.
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Aggiungete le uova, una alla volta, continuando a mescolare. Mescolate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
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Preriscaldate il forno a 170 °C. Stendete la frolla su un piano infarinato, fino a uno spessore di circa 5 mm.
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Foderate uno stampo da crostata con la frolla e bucherellate il fondo con una forchetta.
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Versate prima la marmellata che preferite e poi la crema frangipane sopra la frolla, livellando con una spatola.
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Cuocete in forno per 30-35 minuti, o fino a quando la crema non sarà dorata in superficie.
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Lasciate raffreddare la crostata prima di servirla. Potete spolverarla con zucchero a velo per un tocco finale.
Consigli
Potete arricchire la crema frangipane con cacao in polvere o aggiungere liquore come il rum per un tocco extra. Servite la crostata con una spolverata di zucchero a velo per un effetto decorativo.
Conservazione
La crostata si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola trasparente per mantenerne la freschezza.
Impiattamento
Servite la fetta di crostata frangipane su un piatto chiaro e spolverate leggermente la superficie con zucchero a velo per un effetto elegante. Aggiungete un leggero filo di crema inglese o una salsa al cioccolato sul piatto, adagiando sopra la fetta per un contrasto di sapori.
Per richiamare gli ingredienti della crostata, decorate il piatto con qualche scaglia di mandorla o noce tostata accanto alla fetta.
Abbinamento
La crostata frangipane si abbina perfettamente a una crema pasticcera, una salsa al cioccolato o una pallina di gelato alla crema o panna.
Potete accompagnarla con frutta fresca di stagione e servirla con una calda tazza di tè o caffè.
Anche un vino da fine pasto, come un passito o uno zibibbo, si abbina perfettamente ai sapori della crostata.
