Stracchino della Duchessa
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Albana di Romagna Passito DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Lombardia
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 712 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione 1h di riposo25 min di cottura
Lo Stracchino della Duchessa è un dolce italiano che porta con sé il fascino delle tradizioni culinarie del norditalia. Questo dessert, nonostante il nome possa trarre in inganno, non ha nulla a che fare con il formaggio stracchino. Si tratta invece di un delizioso dolce al cucchiaio, composto da strati di savoiardi imbevuti in caffè e liquore, alternati a una crema vellutata al mascarpone e cacao.
La sua origine si perde nei racconti delle corti nobiliari delle zone di Mantova, Cremona e Parma, dove veniva servito come prelibatezza per i palati più raffinati. Perfetto da preparare in qualsiasi stagione, lo Stracchino della Duchessa è un dessert che si adatta bene a ogni occasione, grazie alla sua semplicità e al suo sapore avvolgente.
Gli ingredienti sono facilmente reperibili e la preparazione è alla portata di tutti, rendendo questo dolce un’ottima scelta anche per chi si avvicina per la prima volta alla pasticceria. La combinazione di caffè, cioccolato e rum crea un equilibrio di sapori che conquista al primo assaggio, mentre la possibilità di personalizzare le creme con l’aggiunta di mandorle o altre spezie rende il piatto sempre nuovo.
Ingredienti
- Mascarpone 250 g
- Tuorli 2
- Caffè 6 tazze
- Vanillina 1 bustina
- Savoiardi 400 g
- Rum q.b.
- Zucchero 270 g
- Mandorle 30 g
- Cioccolato fondente 30 g
- Cacao amaro in polvere 40 g
Preparazione
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Montate i tuorli con 150 g di zucchero e la vanillina fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete il mascarpone e mescolate bene.
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In un'altra ciotola, montate a neve gli albumi con 70 g di zucchero e incorporateli delicatamente al composto di mascarpone.
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Dividete il composto in due parti: nella prima aggiungete il cioccolato fondente fuso, nella seconda il cacao in polvere e le mandorle tritate.
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Preparate il caffè e mescolatelo con il rum e i restanti 50 g di zucchero.
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Immergete i savoiardi nella miscela di caffè e disponeteli sul fondo di uno stampo da plumcake.
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Coprite i savoiardi con uno strato di crema al cioccolato, quindi aggiungete un altro strato di savoiardi.
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Versate la crema al cacao e mandorle sopra i savoiardi e completate con un ultimo strato di biscotti.
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Lasciate riposare il dolce in frigorifero per almeno un'ora. Prima di servire, spolverizzate con cacao e decorazioni a piacere.
Consigli
Lo Stracchino della Duchessa è una ricetta che si presta a molte varianti. Potete sostituire il rum con un altro liquore a vostra scelta, come il brandy o il marsala, per un tocco diverso. Se preferite un gusto più delicato, potete omettere il liquore e utilizzare solo il caffè. Per una versione più croccante, aggiungete delle noci tritate alla crema. Se desiderate un dolce più leggero, potete ridurre la quantità di zucchero o utilizzare un dolcificante alternativo. Infine, per un tocco di freschezza, provate a incorporare delle scorze di arancia grattugiate nella crema.
Conservazione
Il dolce Stracchino della Duchessa si conserva perfettamente in frigorifero per un paio di giorni. Assicuratevi di coprirlo bene con pellicola trasparente o di riporlo in un contenitore ermetico per mantenere intatta la sua freschezza. Se volete prepararlo in anticipo, potete assemblare il dolce il giorno prima e lasciarlo riposare in frigorifero; in questo modo i sapori si amalgameranno ancora meglio. Evitate di congelarlo, poiché la consistenza delle creme potrebbe alterarsi.
Impiattamento
Per presentare lo Stracchino della Duchessa in modo elegante, tagliatelo a fette spesse e disponetele su piatti da dessert. Potete decorare ogni porzione con una spolverata di cacao amaro o con scaglie di cioccolato fondente. Un ciuffo di panna montata o una pallina di gelato alla vaniglia possono aggiungere un tocco di golosità in più. Se volete stupire i vostri ospiti, guarnite con qualche mandorla intera o con frutti di bosco freschi per un contrasto di colori e sapori.
Abbinamento
Per esaltare al meglio i sapori dello Stracchino della Duchessa, vi consigliamo di abbinarlo a un vino dolce come l'Albana di Romagna Passito DOCG. Questo vino, con le sue note di miele e frutta secca, si sposa perfettamente con il gusto intenso del cioccolato e del caffè. In alternativa, un bicchiere di Moscato d'Asti o di Vin Santo può essere un'ottima scelta. Se preferite una bevanda analcolica, optate per un caffè espresso o un the nero speziato.
