Ragù di pesce
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Franciacorta Brut DOCG Rosè
- COSTO: Alto
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione45 min di cottura
Il ragù di pesce è un condimento straordinario che racchiude tutta la freschezza e i profumi del mare. Questo sugo, tipico della cucina mediterranea e con un forte legame alla tradizione siciliana, è una delizia che si presta a numerose interpretazioni. La sua origine è avvolta nel mistero, ma si pensa che sia nato dalle abitudini culinarie dei pescatori, che utilizzavano le parti meno pregiate del pesce per creare un piatto saporito e nutriente. A differenza del classico ragù di carne, più adatto ai mesi invernali, il ragù di pesce è perfetto per ogni stagione, grazie alla leggerezza e alla versatilità degli ingredienti.
Può essere preparato con pesce misto o con una singola varietà, come il filetto di branzino, che si sposa magnificamente con la ricetta originale. Ideale per condire pasta di qualsiasi formato, risotti o per arricchire delle lasagne di mare, questo sugo è un vero e proprio trionfo di sapori. Non dimenticate che, se dovesse avanzare, può essere conservato in freezer per un’altra occasione. Il segreto per un ragù di pesce perfetto? Scegliere sempre pesce freschissimo e, preferibilmente, di stagione. Solo così potrete assaporare un piatto cremoso, privo di spine e adatto anche ai più piccoli. Prepariamoci quindi a scoprire come realizzare questo ragù di mare irresistibile!
Ingredienti
- Aglio 1 spicchio
- Pepe a piacere
- Sale q.b.
- Branzino (spigola) 1 filetto
- Passata di pomodoro 350 ml
- Vino bianco 50 ml
- Spaghettoni 360 g
- Carote 1
- Cozze 250 g
- Gamberi 100 g
- Gamberetti 100 g
- Calamaretti 100 g
- Sedano q.b.
- Cipolla bianca 1
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Prezzemolo a piacere
Preparazione
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Pulite con cura i gamberetti, i gamberi e le cozze. Mettete le cozze in una padella coperta e cuocetele per circa 10 minuti finché non si apriranno; quindi sgusciatele. Tagliate a pezzi i calamaretti, le seppie e il filetto di branzino.
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Tritate finemente la carota, la cipolla e il sedano. Scaldate quattro cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella e fate soffriggere il trito insieme allo spicchio di aglio (tagliato a metà e privato dell’anima centrale).
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Dopo qualche minuto, aggiungete il branzino a pezzetti, i gamberi, i gamberetti, le cozze, i calamaretti e le seppie. Alzate la fiamma e cuocete per circa due minuti.
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Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Unite la passata di pomodoro e cuocete a fuoco alto per 5 minuti, poi abbassate la fiamma al minimo. Coprite e fate cuocere il ragù di pesce per 25 minuti.
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Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete gli spaghettoni. Scolateli al dente e trasferiteli nella padella con il ragù di pesce. Mescolate bene e servite con prezzemolo fresco tritato.
Consigli
Per rendere il vostro ragù di pesce ancora più speciale, potete aggiungere un pizzico di peperoncino per un tocco piccante. Se preferite un sapore più delicato, sostituite la passata di pomodoro con pomodorini freschi tagliati a metà. Per una variante più ricca, provate ad aggiungere vongole o polpo. Ricordate che la qualità del pesce è fondamentale: scegliete sempre pesce fresco e di stagione per esaltare al massimo i sapori del vostro sugo di pesce.
Conservazione
Se avete del ragù di pesce avanzato, potete conservarlo in frigorifero per un paio di giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Per una conservazione più lunga, congelatelo in porzioni singole: sarà pronto per essere gustato in un'altra occasione. Quando decidete di utilizzarlo, scongelatelo lentamente in frigorifero e riscaldatelo a fuoco basso prima di servirlo.
Impiattamento
Per presentare il vostro ragù di pesce in modo accattivante, potete disporre gli spaghettoni su un piatto piano e guarnire con una generosa quantità di sugo. Aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva e una spolverata di prezzemolo fresco per un tocco di colore.
Abbinamento
Il ragù di pesce si abbina splendidamente a un Franciacorta Brut DOCG Rosé. Questo vino, con le sue note fruttate e la sua freschezza, esalta i sapori del pesce e del pomodoro, creando un equilibrio perfetto. Se preferite un vino bianco, optate per un Vermentino o un Sauvignon Blanc, che con la loro acidità e aromaticità completeranno il piatto in modo eccellente.
