Ricotta di anacardi
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 35 min di preparazione 8h di riposo18 min di cottura
La ricotta di anacardi fatta in casa è un’alternativa leggera e versatile al formaggio tradizionale. Con pochi ingredienti — anacardi, acqua e limone — si ottiene una crema dal sapore neutro, adatta sia a preparazioni salate sia dolci. Ottima spalmata su pane, per condire paste o insalate, oppure da gustare al naturale.
Prepararla da soli significa poter controllare la qualità degli ingredienti e la consistenza finale, rendendola perfetta anche per chi segue una dieta vegana o è intollerante al lattosio. Vedrai farla è facilissimo ed il risultato garantito!
Ingredienti
- Anacardi 200 ml
- Acqua 800 ml
- Succo di limone 30 ml
Preparazione
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Ponete gli anacardi in una ciotola, copriteli con acqua e lasciateli in ammollo per circa 8 ore. Al mattino scolateli e risciacquateli con acqua fresca. Trasferite gli anacardi nel frullatore, aggiungete metà dell’acqua (400 ml) e frullate. Aggiungete il resto dell’acqua e frullate ancora finché il liquido risulterà cremoso e liscio.
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Versate il composto in una pentola e portate a fiamma media. Mescolate con un mestolo di legno finché il liquido sfiora il bollore (circa 15–18 minuti). Quindi spegnete e aggiungete il succo di limone filtrato, mescolando con una spatola. Coprite con un piatto e lasciate riposare per circa 50 minuti.
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Trasferite il contenuto in un sacchetto di cotone posto su un colino, sopra una ciotola. Lasciate colare il siero in frigorifero per circa 8 ore oppure strizzate bene per ottenere una consistenza compatta. La massa residua è la vostra ricotta vegetale.
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Trasferite la ricotta in una fuscella (o in contenitore simile), aggiustate di sale, aggiungete, se vi piace, erbe aromatiche, e pressate delicatamente con una spatola. Spennellate la superficie con un filo d’olio. Coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno 24 ore: più tempo riposa, più compatta sarà la consistenza.
Consigli
Per un gusto più fresco potete aggiungere erbe aromatiche come basilico, prezzemolo o erba cipollina, che profumano la ricotta in modo naturale. Per una consistenza più soda, sgocciolatela con cura e lasciatela riposare più a lungo in frigorifero.
Conservazione
Conservate la ricotta di anacardi in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 5 giorni.
Impiattamento
Servite la ricotta di anacardi su un letto di rucola fresca, con un giro di olio extravergine d’oliva e, se vi piace, qualche anacardo intero tritato per contrasto di consistenza. Ottima anche spalmata su crostini o pane integrale come antipasto leggero.
Abbinamento
Questa ricotta vegetale si abbina bene a insalate gustose, verdure grigliate, panini rustici o piatti mediterranei. Per un tocco raffinato, accompagnatela con un filo di olio evo e pepe nero, oppure usatela come base per dips, tartine o bruschette.
