Cheesecake mascarpone e yogurt
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Alghero DOC Torbato Spumante
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 25 min di preparazione 2h di raffreddamento 2h 25 min di attesa_totale
La cheesecake al mascarpone e yogurt è un dolce senza cottura che unisce consistenze e sapori contrastanti: la base croccante di biscotti e burro, una crema vellutata a base di mascarpone e yogurt aromatizzati, e una guarnizione fresca e fruttata di lamponi.
Perfetta da servire dopo un pasto, come dessert delle feste o come dolce estivo da condividere — leggera, elegante e bella da vedere. La presenza dello yogurt alleggerisce la crema, mentre la decorazione con pistacchi o frutti rossi rende la torta scenografica e irresistibile.
Ingredienti
Per la base
- Biscotti al cioccolato 500 g
- Burro 250 g
Per la crema
- Mascarpone 500 g
- Panna fresca liquida 250 g
- Yogurt 250 g
- Zucchero a velo 100 g
Preparazione
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Tritate finemente i biscotti e trasferiteli in una ciotola. Sciogliete il burro e unitelo ai biscotti, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Foderate uno stampo a cerniera (diametro 24 cm) con carta forno, versate il composto di biscotti e compattatelo bene sul fondo. Riponete in frigorifero a rassodare.
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In una ciotola capiente, montate il mascarpone con la panna e lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Aggiungete lo yogurt naturale e mescolate delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.
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Riprendete la base dal frigorifero e versate la crema uniformemente sulla superficie, livellandola con una spatola. Ponete la cheesecake in freezer per circa 2 ore, in modo che si rassodi bene.
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Al momento di servire, sformate la cheesecake, trasferitela sul piatto da portata. Decorate la superficie con granella di pistacchio, lamponi freschi e qualche foglia di menta a piacere.
Consigli
Per ottenere una crema davvero setosa potete setacciare lo yogurt prima di mescolarlo al mascarpone, così eliminate eventuali grumi. Anche la panna va montata molto bene con lo zucchero a velo prima di unirla alla crema, perché è ciò che dà struttura e leggerezza al composto. Quando la cheesecake è pronta, tiratela fuori dal freezer e servitela subito: in questo modo mantiene la consistenza perfetta, compatta ma ancora morbida al taglio.
Conservazione
La cheesecake può essere conservata in frigorifero per 2–3 giorni in contenitore ermetico. Se conservata in freezer, tiratela fuori circa 15–20 minuti prima di servire per ottenere la giusta consistenza.
Impiattamento
Posizionate la cheesecake su un piatto bianco da portata, decorate la superficie con granella di pistacchio, lamponi freschi e qualche foglia di menta. Per un effetto elegante, create piccoli ciuffetti di crema lungo i bordi.
Abbinamento
Ottima con un vino bianco frizzante leggero o un rosato fresco. In alternativa, un tè freddo leggermente agrumato o acqua frizzante aromatizzata al limone.
