Polpettone di fagioli
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 230 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione40 min di cottura
Il polpettone di fagioli è una ricetta che unisce bontà e leggerezza in un’unica preparazione. È un piatto perfetto per chi segue un’alimentazione vegetariana o semplicemente desidera ridurre il consumo di carne senza rinunciare al gusto.
I fagioli, protagonisti di questa ricetta, sono ricchi di fibre, proteine vegetali e sali minerali, rendendo questo polpettone un piatto nutriente, completo e appagante.
La sua consistenza morbida all’interno e leggermente croccante all’esterno lo rende irresistibile, mentre il sapore deciso dei legumi, arricchito da erbe aromatiche e formaggio, conquista anche i palati più tradizionalisti. È una ricetta perfetta per pranzi in famiglia, cene leggere o come piatto unico, accompagnato da un contorno di verdure o una fresca insalata.
Ingredienti
- Fagioli borlotti 400 g
- Pane 80 g (raffermo)
- Latte intero 80 ml
- Uova 1
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 40 g
- Cipolla dorata mezza oppure una piccola
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo 1 cucchiaio fresco tritato
- Pangrattato q.b. q.b.
- Sale q.b. q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Paprika dolce mezzo cucchiaino (facoltativo)
Preparazione
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In un mixer versate i fagioli cotti e scolati. Aggiungete l’aglio, la cipolla tritata e un filo d’olio. Frullate fino a ottenere una crema densa e omogenea.
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In una ciotola, mettete il pane raffermo a bagno nel latte per circa 10 minuti, poi strizzatelo bene e unitelo al composto di fagioli. Incorporate l’uovo, il Parmigiano, il prezzemolo, sale, pepe e paprika. Amalgamate bene il tutto.
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Trasferite l’impasto su un foglio di carta forno, date la forma di un cilindro e compattate con le mani. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 35–40 minuti, fino a doratura.
Consigli
Potete usare qualsiasi varietà di fagioli (borlotti, cannellini, neri o misti)
Per una versione vegana, sostituite l’uovo con un cucchiaio di farina di ceci e il Parmigiano con lievito alimentare.
Aggiungete verdure grattugiate come carote o zucchine per un tocco di colore e dolcezza.
Servitelo con una salsa di pomodoro semplice o con una maionese vegana al limone per esaltarne il gusto.
Conservazione
Il polpettone di fagioli si conserva in frigorifero per 2–3 giorni chiuso in un contenitore ermetico. Può essere anche congelato, intero o a fette, e riscaldato in forno o padella al momento del consumo.
Impiattamento
Servite il polpettone di fagioli a fette spesse, disposto su un letto di insalata fresca o di verdure grigliate.Per un tocco raffinato, completate con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e qualche germoglio o erba aromatica fresca.
Abbinamento
Questo piatto dal gusto ricco ma equilibrato si abbina perfettamente a un vino rosso giovane e morbido, come ad esempio un Chianti Colli Senesi o un Montepulciano d’Abruzzo. Chi preferisce il bianco può optare per un Vermentino o un Greco di Tufo, che bilanciano la morbidezza dei fagioli con una piacevole freschezza.
