Fagiolata
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Brindisi Rosato DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 225.25 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione 8h di ammollo 1h di cottura
La fagiolata è un classico della cucina contadina che evoca il calore delle tavole invernali e la convivialità delle cene in compagnia. Semplice e genuina, questa ricetta mette al centro i fagioli, ricchi di proteine vegetali, uniti a verdure come carote, cipolle e sedano per un equilibrio di sapori autentici.
Versatile e personalizzabile, la fagiolata si presta a molte varianti, arricchita con spezie ed erbe aromatiche secondo il gusto personale. È un piatto economico, nutriente e facile da preparare, ideale anche per chi desidera una cucina senza fretta ma sempre ricca di gusto.
Ingredienti
- Fagioli borlotti secchi 300 g
- Patate 2
- Sedano q.b.
- Crostini di pane q.b.
- Cipolla bianca 1
- Carote 1
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Lasciate i fagioli borlotti in ammollo in abbondante acqua per almeno 8 ore (preferibilmente durante la notte). Questo passaggio è fondamentale per ridurre i tempi di cottura e migliorare la digeribilità dei fagioli.
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Al mattino, sbucciate e tagliate a piccoli pezzi la carota, la cipolla e le patate. Tritate finemente il sedano.
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In una pentola capiente, mettete a bollire le verdure preparate con un po' d'acqua a fuoco lento.
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Una volta che le verdure iniziano a intenerirsi, unite i fagioli scolati e continuate la cottura per circa un'ora. Mescolate di tanto in tanto per evitare che si attacchino al fondo.
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Aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto. Se desiderate, potete aggiungere un rametto di rosmarino o una foglia di alloro per un aroma più intenso.
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Versate la fagiolata nelle ciotole individuali, completate con un filo di olio extravergine di oliva e guarnite con crostini di pane croccanti.
Consigli
Per una fagiolata ancora più ricca di sapore, potete aggiungere un pizzico di peperoncino o un cucchiaino di concentrato di pomodoro durante la cottura. Se preferite una consistenza più cremosa, schiacciate una parte dei fagioli con una forchetta prima di servire. Per un tocco di freschezza, potete aggiungere del prezzemolo tritato al momento di impiattare. Se non avete fagioli borlotti, potete sostituirli con cannellini o fagioli neri, ottenendo così una variante altrettanto gustosa.
Conservazione
La fagiolata si conserva bene in frigorifero per un paio di giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Prima di servirla nuovamente, riscaldatela a fuoco basso aggiungendo un po' di acqua se necessario per ripristinare la consistenza desiderata. Potete anche congelarla in porzioni singole per avere sempre un pasto pronto a disposizione.
Impiattamento
Utilizzate ciotole rustiche in terracotta o ceramica. Posizionate i crostini di pane su un lato della ciotola e completate con un filo d'olio e una spolverata di pepe nero macinato fresco. Un rametto di rosmarino sul bordo della ciotola può aggiungere un tocco di eleganza al piatto.
Abbinamento
La fagiolata si abbina perfettamente con un vino rosato come il Brindisi Rosato DOC, che con le sue note fruttate e la giusta acidità bilancia la ricchezza del piatto. Se preferite una bevanda analcolica, optate per un tè nero leggermente speziato o un succo di mela non troppo dolce.
