Polpettone di carne
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Langhe DOC Rosso
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 623 kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione10 min di raffreddamento50 min di cottura
Il polpettone di carne è un piatto che evoca il calore della cucina casalinga, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici. Con radici nella tradizione culinaria italiana, questa ricetta si presta a infinite varianti e consente di giocare con gli ingredienti per adattarla ai propri gusti. La sua preparazione è semplice e anche divertente, ideale per chi ama cimentarsi con piatti che richiedono un pizzico di creatività. Il polpettone è un piatto versatile che può essere preparato in qualsiasi stagione, sfruttando le verdure fresche disponibili. In autunno, per esempio, i funghi champignon aggiungono un tocco di sapore terroso, mentre in primavera si possono utilizzare asparagi o piselli per un gusto più fresco.
La combinazione di carne di manzo e maiale garantisce un risultato succulento e ricco di sapore, mentre l’aggiunta di formaggi come la fontina dona cremosità e profondità al piatto. Cucinato al forno, il polpettone sviluppa una crosta dorata e croccante e conserva all’interno una consistenza morbida e saporita. Questa ricetta non solo soddisfa il palato, ma anche la vista, grazie alla sua presentazione invitante. Scopriamo insieme come fare il polpettone e rendere questo classico ancora più speciale.
Ingredienti
- Maiale 250 g
- Manzo 250 g
- Pepe q.b.
- Pane 50 g
- Latte intero 1 dl
- Uova 2
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Fontina 100 g
- Funghi champignon 200 g
- Aglio 1 spicchio
- Semi di finocchio 1 cucchiaino
- Noce moscata
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione
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Pulite accuratamente i funghi champignon e tagliateli a fettine sottili. In una padella, scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva e soffriggete l'aglio fino a doratura. Aggiungete i funghi, salate e cuocete per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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Ammollate il pane nel latte per qualche minuto, poi strizzatelo bene per eliminare il liquido in eccesso.
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In una ciotola capiente, unite la carne di manzo e di maiale macinate, le uova sbattute, il Parmigiano grattugiato, il pane ammollato, una spolverata di noce moscata e i semi di finocchio tritati. Salate e pepate a piacere, quindi amalgamate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
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Stendete il composto su una teglia da forno rivestita di carta forno, formando un rettangolo. Distribuite uniformemente i funghi cotti e la fontina a cubetti al centro del rettangolo di carne.
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Arrotolate il composto su se stesso, sigillando bene i bordi per evitare fuoriuscite durante la cottura. Modellate il polpettone con le mani per dargli una forma compatta.
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Cuocete il polpettone in forno preriscaldato a 180 °C per circa 45 minuti. Una volta cotto, estraetelo dal forno e lasciatelo riposare per qualche minuto prima di tagliarlo a fette spesse. Servite il polpettone caldo, irrorato con il fondo di cottura per esaltarne il sapore.
Consigli
Il polpettone di carne è un piatto che si presta a molte personalizzazioni. Se preferite un gusto più deciso, potete aggiungere spezie come il peperoncino o erbe aromatiche come il rosmarino e il timo. Per una variante più leggera, sostituite la fontina con mozzarella o ricotta. Se desiderate un polpettone più corposo, potete arricchirlo con verdure di stagione, come spinaci o peperoni. Non dimenticate di regolare il sale e il pepe secondo i vostri gusti personali.
Conservazione
Il polpettone di carne può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni, avvolto in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Per mantenerne la freschezza, assicuratevi che sia completamente raffreddato prima di riporlo. Se desiderate conservarlo più a lungo, potete congelarlo già affettato; basterà avvolgere ogni fetta singolarmente in pellicola e poi riporle in un sacchetto per congelatore. Quando vorrete gustarlo, lasciatelo scongelare in frigorifero e riscaldatelo in forno per qualche minuto.
Impiattamento
Disponete le fette di polpettone su un piatto da portata, alternandole con foglie di insalata fresca o rucola. Potete decorare il piatto con pomodorini ciliegia tagliati a metà e qualche scaglia di Parmigiano. Irrorate il tutto con il fondo di cottura per un tocco finale di sapore. Se volete, servite il polpettone su un letto di purè di patate o di verdure grigliate, creando un contrasto cromatico e di consistenze.
Abbinamento
Il polpettone di carne si abbina perfettamente a un vino rosso corposo e aromatico, come il Langhe DOC Rosso. Questo vino, con i suoi sentori di frutti rossi e spezie, esalta il sapore del polpettone e ne completa il profilo gustativo. Se preferite una bevanda analcolica, optate per un succo di melograno o una limonata fatta in casa, che con la loro freschezza bilanciano la ricchezza del piatto.
