Pizza rustica pasquale con salumi e formaggi
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Millesimato DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 450 kcal
- TEMPO: 50 min di preparazione 2h di riposo40 min di cottura
Croccante fuori, ma dal cuore morbido e cremoso, la pizza rustica pasquale con salumi e formaggi è conosciuta popolarmente come pizza chiena. La ricetta originale napoletana incarna l’autenticità e la ricchezza della cucina partenopea, arricchendo la tavola di gusto e tradizione.
Ingredienti
- Farina 00 300 g
- Lievito di birra secco in polvere 7 g
- Acqua 160 ml
- Zucchero 1 cucchiaino
- Sale 1 cucchiaino
- Prosciutto cotto 100 g
- Salame 100 g
- Pancetta 100 g
- Mozzarella 200 g
- Pecorino romano 50 g
- Ricotta q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio d’oliva q.b.
Preparazione
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In una ciotola grande, unite farina, lievito, zucchero e sale, mescolate bene. Aggiungete l'acqua tiepida gradualmente, impastando fino a ottenere un composto omogeneo e morbido. Trasferite su una superficie infarinata e lavoratelo per renderlo liscio ed elastico. Formate una palla e mettetela in una ciotola unta d'olio. Coprite con un canovaccio umido e lasciate raddoppiare in un luogo caldo.
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Tagliate a cubetti i salumi e grattugiate i formaggi. Una volta lievitato, riprendete l'impasto e dividetelo in due. Stendete una parte su una teglia da forno unta con olio, formando un disco sottile che copra il fondo e i bordi della teglia. Distribuite il ripieno, quindi coprite con la ricotta a cucchiaiate.
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Stendete la seconda parte dell'impasto e adagiatela sopra il ripieno. Sigillate bene i bordi e praticate dei taglietti sulla superficie. Spennellate con olio d'oliva e una spolverata di pepe nero. Infornate in forno già caldo a 180°C per 30-40 minuti. Una volta cotta, lasciate raffreddare prima di tagliarla e servirla.
Consigli
Aggiungete sapore e gusto, incorporando verdure grigliate (zucchine, melanzane o peperoni) ed ingredienti aromatici (olive taggiasche, capperi o acciughe) alla vostra pizza rustica pasquale. Se, invece, desiderate una versione vegetariana della pizza rustica, sostituite i salumi con tofu affumicato o funghi misti, insieme ad erbe fresche come basilico, rosmarino o timo.
Conservazione
Avvolgete accuratamente la pizza rustica pasquale in pellicola trasparente e posizionatela in un sacchetto per alimenti sigillabile. Conservatela in freezer per un massimo di 1-2 mesi.
Impiattamento
Tagliate la pizza rustica pasquale a porzioni generose, disposte su piatti individuali. Guarnite ogni fetta con una fogliolina di basilico fresco o una spruzzata di prezzemolo tritato. Arricchite la pietanza con una generosa spolverata di pecorino grattugiato e una leggera spruzzata di pepe nero macinato fresco.
Abbinamento
Aggiungete freschezza e croccantezza, abbinando la torta rustica ad un'insalata mista di stagione, arricchita con pomodorini ciliegino, rucola fresca e scaglie di parmigiano. Condite con una vinaigrette leggera a base di aceto balsamico e olio extravergine d'oliva. In alternativa, preparate dei pomodorini al forno con erbe aromatiche e aglio, guarnendo la pizza con questi deliziosi stuzzichini. Conditeli con olio d'oliva, aglio tritato, rosmarino, timo, sale e pepe.
